14 советов по приготовлению блюд с имбирем

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Имбирь — пряность жизни, придающая остроту вашим любимым супам, карри и жаркому. Псевдокорень (который на самом деле является не корнем, а подземным стеблем растения) широко используется в кулинарной традиции. Вы можете быть удивлены, узнав, что прошло почти 4000 лет с тех пор, как имбирь прижился на кухнях по всему миру. Первоначально растение использовалось в китайской традиционной медицине для «гармонизации желудка». Даже в наше время широко признана польза от употребления имбиря. Пищевые и медицинские исследования показали, что имбирь способен снизить гликемический индекс у людей с диабетом 2 типа, а также облегчить симптомы остеоартрита и тошноты, вызванной химиотерапией.

Имбирь можно купить во многих формах, включая цельный корень, порошкообразный и кристаллизованный, в зависимости от рецепта, в котором вы планируете его использовать. Вот некоторые из наиболее важных вещей, которые вам нужно знать, прежде чем купить кусочек в разделе продуктов. или контейнер из отдела для специй.

Согласно исследованию, опубликованному в Национальной медицинской библиотеке, тепло меняет вкус и состав многих ингредиентов. Имбирь также страдает от этого. Одна из ошибок, которые люди часто допускают при приготовлении пищи с имбирем, — это слишком раннее добавление специи. Хотя, возможно, было бы удобнее бросить тертый имбирь с луком, чесноком и другими специями, но это позволит смягчить вкус имбиря. Свежий имбирь содержит гингерол, химическое вещество, которое действует так же, как капсаицин в перце. В процессе приготовления пищи гингерол превращается в зингерон: более ароматное химическое вещество со сладким вкусом (по данным Peak Scientific). Гладкость зингерона – это то, что мы ощущаем в пряниках и других сладких применениях имбиря в кулинарии.

Если вы хотите, чтобы блюдо приобрело особенно имбирный вкус, добавьте имбирь ближе к концу приготовления. Это позволит извлечь выгоду из гингерола, прежде чем он превратится в зингерон. Например, если вы готовите острый рецепт карри, добавьте имбирь одновременно с кокосовым молоком.

Если вы новичок в области имбиря, вы можете взять в магазине кусочек имбиря и задаться вопросом: «Как, черт возьми, мне его очистить?» Вашим первым желанием может стать овощечистка, но вскоре вы поймете, что имбирь гораздо более узловатый, чем картофель или морковь, поэтому в конечном итоге вам придется отрезать большую часть мякоти имбиря, чтобы снять кожуру. Нож для очистки овощей не подойдет по той же причине — плюс, вы, вероятно, не захотите при этом срезать кожу. Вместо этого лучший способ очистить имбирь — это металлическая ложка.

Краем ложки вам нужно будет соскрести кожу с корня. Толщина корня означает, что вам не нужно бояться его сломать, поэтому очистите его как можно сильнее с помощью своего верного инструмента. После того, как вы удалили кожуру, возможности безграничны, и у вас останется максимальное количество корня имбиря.

Продукты хранятся в холодильнике, верно? Не имбирь. Один из лучших способов сохранить имбирь свежим — хранить корень на столешнице, особенно если вы планируете использовать его часто или все сразу. Вам не нужно обматывать корень или принимать какие-либо особые меры предосторожности, чтобы обеспечить его долговечность на вашей кухне. Как и другие виды продуктов, имбирь предпочитает темное и прохладное хранение.

Если вы заметили, что кончики имбиря в месте первого надреза начинают затвердевать, не бойтесь. Корень имбиря образует защитную твердую пленку на открытых частях тела. Когда вы в следующий раз собираетесь использовать имбирь, просто перед приготовлением просто срежьте твердую часть корня острым ножом. Хотя этот метод хранения даст вам несколько дополнительных дней использования имбиря, рассмотрите возможность замораживания кусочков имбиря для более длительного использования или придумайте больше рецептов, в которых вы можете использовать оставшуюся часть корня.

Если вы не можете вынести вида одинокого кусочка имбиря на прилавке, вам следует повернуться к морозильной камере. Это лучший вариант для поваров, которые хотят экономно использовать имбирь в рецептах, но всегда хотят иметь немного имбиря под рукой, когда это необходимо. Из причин, по которым вам следует начать замораживать имбирь, лучшей может быть тот факт, что он может храниться в морозильной камере неопределенное время. Однако через шесть месяцев вы можете заметить ухудшение вкуса. Когда вы будете готовы натереть на терке, вы заметите, что корень стал свежее и его легче очистить после заморозки. Вы также можете положить целый неочищенный корень в холодильник на срок до месяца. Если корень был срезан, он может храниться в холодильнике около двух-трех недель.