8 лучших заменителей копченой паприки

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Вы планируете вечеринку с испанскими тапас и пообещали своим гостям пататас бравас и копченую курицу с паприкой. Вы идете в продуктовый магазин за ингредиентами. Все это у вас в тележке, кроме копченой паприки, которой нигде нет. Нет времени на интернет-шопинг — придется искать замену.

Копченая паприка имеет уникальный дымный, перечный вкус с легким оттенком специй. По данным La Chinata, которая имеет защищенное наименование происхождения de La Vera, испанские фермеры вручную собирают идеально спелый красный перец, а затем коптят его досуха на дубовом огне в течение 10–15 дней. По данным журнала Foods, копченая паприка занимает почетное место в испанской кухне. Опрос испанских домохозяйств показал, что население региона Эстремадура потребляет 139 граммов копченой паприки на человека в год. Это означает, что нужно пройти через две банки, подобные этой, от Amazon.

Найти замену столь уникальной, всеми любимой пряности непросто. Возьмем, к примеру, рецензента Amazon, которая пыталась воссоздать дома свои любимые пататас бравас: «В рецепте назывался именно этот перец, но я подумала, что паприки, которая была у меня на полке для специй, хватит, ошиблась! Я нашла ее на Amazon и очень счастлива. " При этом читайте дальше, чтобы узнать о некоторых возможных заменителях копченой паприки. Они не смогут идеально повторить уникальный вкус этой специи, но в крайнем случае могут помочь.

Чтобы найти лучший заменитель копченой паприки, необходимо глубоко знать, как фермеры производят эту специю. По данным журнала Business Chemistry, все начинается с семян Capsicum annuum. Перцы бывают всех размеров, форм и вкусов: от сладких до острых. Для приготовления перца используют несколько сортов, обычно они относятся к сорту Лонгум. Качество перца как по вкусу, так и по зрелости придает паприке вкус или его отсутствие. Чем качественнее сырье, тем вкуснее паприка.

Имея это в виду, повара могут заменить измельченный сушеный перец (паприку) свежим перцем, но сначала им придется его обработать. Чтобы придать неуловимый вкус копченой паприки, достаточно обуглить овощи на гриле. BBC GoodFood рекомендует использовать перец Романо. Чтобы приготовить их, храните их целыми, часто переворачивайте и ждите, пока кожица не почернеет. Это занимает от 15 до 20 минут. Затем дайте перцу остыть, и обугленная кожица должна сразу очиститься. Остается вкусная, мягкая, красная мякоть с ароматом дыма. Его можно пропустить через кухонный комбайн, чтобы получить пасту, которую можно добавлять в соусы и различные рецепты. По вкусу, если не по текстуре, он близок к копченой паприке.

В магазине может не быть копченой паприки, но второй раз просмотрите отдел специй в поисках хлопьев копченого перца. По данным La Chinata, эти перцовые хлопья производятся по тому же процессу, что и порошок, только без тонкого измельчения камня. Спелый перец коптят в дубе пару недель, прежде чем отправить на перерабатывающий завод.

El Rey De La Vera, бренд копченой паприки, утверждает, что перцовые хлопья большего размера не растворяются и не интегрируются в блюдо так же, как порошок. С другой стороны, если вы съедите блюдо с молотым перцем, ваш язык будет время от времени удивляться нотам паприки. Это делает его менее однородным и более взрывным.

Однако если вам нужен однородный вкус и аромат, вы можете использовать ступку и пестик, чтобы растереть хлопья во что-то похожее на перец, прежде чем добавлять его в рецепт.

Две недели, проведенные у дубового костра в коптильне, придают перцу, из которого делают копченую паприку, особый аромат. Однако есть и другие способы усилить аромат дыма. Например, по данным Американской мясной ассоциации, в 1800-х годах Эрнест Райт заметил, как дым от его костра конденсировался на трубе печи. Это наблюдение побудило его использовать дрова для создания жидкого ингредиента, который мог бы придавать еде аромат дыма.