Рецепт заправки из кинзы и лайма

заправки и соусы

Итак, вы ели салат из зелени гуакамоле в Sweetgreen каждый день в течение года, потому что вам нравилась заправка из кинзы и лайма. Затем, осознав, что вы, по сути, потратили сумму, эквивалентную первоначальному взносу за дом, вы перешли к приготовлению салата дома с бутилированной заправкой из лайма и кинзы от Trader Joe's. Теперь вы готовы научиться готовить заправку из кинзы и лайма самостоятельно.

Добро пожаловать в ваш новый мир.

Вероятно, у вас уже есть большая часть ингредиентов для приготовления заправки из кинзы и лайма, а остальные ингредиенты рецепта вполне доступны!

Эти ингредиенты кажутся вам знакомыми? Если вы были здесь какое-то время и знали о моей абсолютной одержимости перуанским зеленым соусом Аджи Верде, вы могли бы подумать, что два соуса на основе кинзы и лайма — это одно и то же, потому что они имеют почти одинаковый список ингредиентов и даже имеют такого же цвета. Однако Аджи Верде и заправка из лайма с кинзой имеют схожие, но не одинаковые ингредиенты и в разных пропорциях.

Кинза, зеленый лук, чеснок, халапеньо и лайм — повсеместно встречающиеся ингредиенты в латинской кухне. Конечно, они также являются обычным гарниром к фо, вьетнамскому супу с рисовой лапшой, и я не знаю, как развивалась эта географическая кухня, но это магистерская диссертация для другого разговора.

Никогда за миллион миллиардов лет я бы не подумал, что разработаю рецепт заправки из кинзы и лайма, не говоря уже о том, чтобы готовить ее хотя бы раз в неделю и наносить на все подряд. Я ненавижу кинзу. Типа НЕНАВИЖУ. Нет, для меня кинза не похожа на мыло для посуды. На вкус он намного хуже.

Само собой.

Почему-то в этой заправке кинза не выделяется так агрессивно и мерзко. Должно быть что-то в биофизической химии смешивания целых пучков кинзы, включая их стебли, которые на самом деле являются местом наихудшего обонятельного воздействия, на очень высоких скоростях, которые превращают ранее неприятный вкус в лишь слегка вредный. Что-то вроде соуса из анчоусов, кимчи и голубого сыра.

Конечно, возможно, что другие очень ароматные ингредиенты, такие как несколько зубчиков сырого чеснока, свежий зеленый лук, пищевые дрожжи или сыр, «приручают» вкус кинзы.

Какой бы ни была наука, каким-то образом получается создать заправку из кинзы и лайма, ярко-зеленый, чесночный, терпкий соус с добавлением лайма. Полейте им как соусом миску с буррито. Вмешайте его в яичницу. Подавайте с чипсами. И, конечно же, используйте его точно так же, как и его название, смешав со свежей зеленью и овощами, чтобы получился невероятный салат. Поскольку в заправку добавлен целый перец халапеньо, он также приобретает пикантный оттенок.

Одно небольшое замечание: представленная заправка из кинзы и лайма имеет растительную/веганскую основу и является бесконечно гибкой в ​​отношении замены других диетических предпочтений или ингредиентов, которые у вас уже могут быть, например, сыра пармезан, оливкового масла.

Кинза . В основе рецепта лежит кинза. Если вам нужно заменить кинзу, потому что вы не любите кинзу или у вас ее нет, не готовьте по этому рецепту. Раньше я полностью срывал листья со всех стеблей, но сейчас в этом нет причин. Вы можете использовать большую часть стебля, за исключением волокнистой нижней части длиной 2 дюйма.Зеленый лук . Зеленый лук имеет свой вкус, можно использовать как белую, так и зеленую часть стебля. Если у вас на кухне нет зеленого лука или он не выглядит очень свежим на рынке, замените его любым круглым белым, желтым или красным луком.Чеснок . Используйте свежий чеснок. Чесночный порошок и/или обезвоженный чеснок слишком различаются по интенсивности для такой заправки.Халапеньо . Для этого рецепта я использую половину очень большого перца халапеньо, и интенсивность остроты заправки зависит только от того, насколько острый перец. Вы можете заменить перец серрано, понимая, что серрано хоть и меньшего размера, но более острый. Действуйте соответственно. Если вам нужна чистая заправка из кинзы и лайма без специй, оставьте перец халапеньо. Если вам нравится вкус перца, используйте около четверти небольшого зеленого болгарского перца.