Кукурузные чипсы Мигас

Ари Лево

05 июня 2023 г.

16:24

Фото Ари Ле Во

Кукурузные чипсы мигас

Мигас – рассыпчатое блюдо. Буквально. В переводе с испанского это слово означает «крошки». Это также иберийский рецепт, который когда-то был популярен среди охотников и горных жителей юга Испании и Португалии, откуда он попал в Мексику и Техас, где бы он ни прижился, его готовили по-разному. Мигас — это не только рецепт, но и метод, способ использования черствого хлеба, а позже и старых лепешек.

В оригинальной европейской версии мигаса панировочные сухари обжаривались на оливковом масле с чесноком и петрушкой, перцем, помидорами и чоризо и подавались сверху с яйцами. В Мезоамерике черствые лепешки из кукурузы и муки заменили хлеб, но идея осталась прежней.

Когда я впервые попробовал кукурузные чипсы migas, я понял, что мне больше никогда не придется беспокоиться об остатках пакета кукурузных чипсов. Какое облегчение!

И вам не придется ждать, пока мешок почти закончится, чтобы сделать мигасы. Нет закона против целых микросхем. Если блюдо приготовлено из цельных кукурузных треугольников, оно может быть почти начо.

Существует столько же способов приготовления мига, сколько людей хотят их съесть, и не существует неправильного способа их приготовления. Некоторым чипсы нравятся сухими и хрустящими, а другим — мягкими, поэтому они идеально сочетаются с яйцами. Некоторым нравится мясо и овощи с мигами, а другим — простые.

Но мало кто станет оспаривать, что мигас необычайно хорошо сочетается с сальсой. А для тех, кто хочет побаловать себя, чашка кофе в подарок.

Моя версия мигаса включает бекон, чеснок и сыр. Иногда я добавляю картофель, приготовленный или в виде чипсов. Я также добавил запеченные овощные чипсы марки Terra, которые представляют собой довольно яркую смесь, вместе с моими желтыми, белыми или синими кукурузными чипсами, покрытыми корочкой из пухлых и подрумяненных яиц.

Если вы хотите, чтобы мигас был хрустящим, лучше всего сначала обжарить крошки тортильи на среднем огне на сухой сковороде, пока они снова не станут хрустящими. Затем добавьте масло и яйца на горячую сковороду и быстро все перемешайте.

Мне нравятся мягкие чипсы, поэтому я добавляю их пораньше, оставляя в яичной смеси еще до того, как приготовлю бекон. После того, как бекон станет хрустящим, я вытаскиваю чипсы из миски с яичной смесью, как при приготовлении французских тостов, и добавляю их в смазанную беконом, смазанную маслом или маслом сковороду. А потом я их «очищаю».

Жарить — это одновременно жарить и готовить на пару, при закрытой крышке и влажных сковородах. Это создает тепло и давление, благодаря чему еда готовится быстрее и целиком, а не снизу. Так вы не подожжете низ, пока будете готовить верх. Тяжелые крышки лучше всего подходят для запекания, так как они создают наибольшее давление, удерживая пар. Стекло удобно, потому что вы можете контролировать уровень влажности, не допуская выхода пара.

Но это только я. В конце дня — или, скорее, в начале — мы готовим яичницу с кукурузными чипсами. Неважно, приготовленное на гриле или жареное, это не так уж и сложно. Детали договорные.

В этом удобном блюде для завтрака, приготовленном на одной сковороде, яйцо и чипсы из тортильи образуют пикантную запеканку. Я объясню, как приготовить как хрустящие, так и мягкие мига. Что бы вы ни предпочли, вы никогда не будете смотреть на почти пустой пакетик чипсов одинаково.

1 порция

Яйца взбейте в миске среднего размера. Добавьте молоко, соль и перец и еще раз взбейте. Для мягкого мига прямо сейчас добавьте чипсы во взбитое яйцо и перемешайте, чтобы все чипсы были покрыты им.

Если вы используете бекон, нарежьте ломтик поперек на маленькие прямоугольники шириной ½ дюйма на ширину бекона.

Нагрейте масло или бекон на среднем огне в кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой, желательно тяжелой стеклянной крышкой без вентиляционного отверстия сверху, как у некоторых крышек. Добавьте бекон. Пусть начнет готовиться. Когда блюдо будет почти готово, добавьте петрушку и чеснок. Часто помешивайте, чтобы избежать пригорания. Чтобы получить хрустящие мига, добавьте чипсы в масло и готовьте еще пять минут на среднем огне, помешивая, чтобы они не пригорели.

Добавьте яйца вместе со стружкой, которая может намокнуть, на горячую сковороду, наклоняя сковороду, чтобы она равномерно распределилась. Посыпаем сверху сыром.