Простой способ использования баклажанов

Солнце светило достаточно сильно уже достаточно долго, чтобы созрели первые баклажаны сезона, которые поступят в наши магазины и на фермерские рынки в июне. И какие они красавицы: блестящая черная кожица и липкая, нежная мякоть так и просится, чтобы ее взбили в смеси с луком, помидорами, анчоусами, лимонами, чесноком, базиликом, оливками и жареным сладким перцем.

Мы склонны упускать из виду баклажаны в кулинарии, но по форме и вкусу они очень разнообразны. Ищите бледно-зеленые азиатские сорта с тонкой кожицей и исключительным вкусом. Белые баклажаны, в том числе Osterei (пасхальное яйцо по-немецки), имеют более толстую кожуру и землистый, грибной вкус. Итальянские сорта часто бывают розовыми и белыми и называются Rosa Bianca. Они мясистые, с тонкой текстурой и нежным вкусом.

Покупая баклажаны, я ищу плоды поменьше. Это указывает на молодость. Они должны быть тяжелыми в руке из-за своего размера, что является еще одним показателем качества. Шкурка должна быть глянцевой, независимо от ее цвета. Тусклая кожица означает, что баклажаны старые.

Слегка надавите на баклажан большим пальцем. Оно должно отскочить назад. Если он остается в депрессии, это еще один признак возраста. Проблема со старыми баклажанами в том, что они становятся мягкими и водянистыми. Их резкий, острый вкус сменяется сдержанной мягкостью, а семена становятся твердыми и неприятными для еды.

Баклажаны когда-то были такой же основной культурой в Южной Европе, как позже стал картофель в Северной Европе. Ученые полагают, что он возник в Индии или Мьянме и был перенесен на восток в Китай и на запад в Аравию. Когда мавры завоевали Испанию, они завезли баклажаны в Европу.

Баклажаны по своей природе тропические, хотя большинство из них, продаваемых в США, выращиваются как ежегодный летний урожай. Из-за его тропического происхождения и короткого срока хранения храните его на прохладной кухонной стойке и используйте в течение дня или двух после покупки, чтобы обеспечить максимальное качество.

Баклажаны используются во всем мире во множестве региональных и этнических блюд. На Ближнем Востоке из него готовят соус, называемый баба гануш, и вместе с хумусом его добавляют в кусочки лаваша во время еды. Итальянцы готовят из баклажанов приправу капоната, готовя их с луком, помидорами, анчоусами, оливками, кедровыми орехами, каперсами и уксусом и перемешивая с оливковым маслом.

Испанцы маринуют крошечные белые баклажаны. В Греции готовят мусаку — национальное блюдо, представляющее собой мясистую, томатно-баклажанную лазанью с картофелем сверху. Во Франции и Англии этот овощ называют «баклажанами» и используют в рататуем, а в России готовят «баклажанную икру», разновидность сальсы.

Наконец, баклажаны полезны для сердца. Это один из 10 лучших овощей по содержанию антиоксидантов, и он так хорошо сочетается с оливковым маслом — секретным соусом целебных свойств средиземноморской диеты.

Получается 6-9 порций.

Сална — это южноиндийское тушеное мясо или густой вегетарианский соус, который часто используют в качестве соуса для чапати или в качестве гарнира к баранине с карри. Он имеет ярко-желтый цвет и содержит 2 представителя семейства пасленовых: баклажан и картофель. Это острое и вкусное.

2 фунта баклажанов, желательно японских или итальянских, разрезанных на четвертинки. Очистите баклажаны, если они черные или белые.

1 фунт очищенного и нарезанного на четвертинки картофеля с красной кожицей

2 перца серрано, разрезанных вдоль пополам и очищенных от семян

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка свежего имбиря, измельченного

1 столовая ложка гарам масала

1 чайная ложка семян горчицы

½ чайной ложки молотой куркумы

¼ стакана оливкового масла

2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Разогрейте духовку до 400 градусов. Поместите первые 9 ингредиентов в большую миску и перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом и специями.

Переложите ингредиенты из миски в большую форму для выпечки, чтобы они образовали один слой.

Выпекать 45 минут, переворачивая каждые 15 минут. Готово, когда картофель полностью прожарится и станет золотисто-коричневым снаружи, а баклажаны станут мягкими. Украсьте кинзой и зеленым луком.