Попробуйте спагетти в блюде «азиатская лапша»

Пикантная азиатская лапша с ярким, захватывающим вкусом и быстрым приготовлением идеально подходит для ужина в будние дни. Но что произойдет, если у вас в кладовой есть только спагетти? Без проблем.

Хотя блюдо не будет традиционным, итальянская лапша может стать хорошей заменой азиатской лапши, если она у вас есть под рукой.

Все, что вам нужно, — это несколько мощных продуктов из кладовой, чтобы найти правильный баланс сладкого, острого, соленого и умами.

Для этого рецепта из нашей книги «Готовьте то, что у вас есть», в котором используются скобы из кладовой для приготовления легких блюд на вечер в будние дни, вы можете использовать лапшу удон, если она у вас есть, но спагетти или феттучини тоже подойдут.

Поскольку мы все равно выбросили традиции, мы решили смешать мясистость сычуаньского дань дан миана, или острой лапши со свиным фаршем, с простотой арахисовой лапши. Взбивая вместе соевый соус, арахисовое масло и устричный соус (или хойсин), получается насыщенный пикантный соус, наполненный умами, а сливочная консистенция арахисового масла помогает ему прилипать к лапше.

Мы обжариваем свиной фарш с чили-чесночным соусом, а немного уксуса уравновешивает насыщенность. Бальзамический уксус с его сладко-терпким вкусом является хорошей заменой более традиционному китайскому черному уксусу. Лапша также вкусна с жареным яйцом.

От начала до конца: 30 минут. Количество порций: 4–6.

1 фунт спагетти, лингвини или сушеной лапши удон

3 столовые ложки сливочного или хрустящего арахисового масла

3 столовые ложки соевого соуса плюс еще, если необходимо

3 столовые ложки устричного соуса или соуса хойсин

Молотый черный перец

3 столовые ложки виноградных косточек или другого нейтрального масла

8 унций свиного фарша, индейки или говядины

2 средних зубчика чеснока, измельченных, или кусочек свежего имбиря размером 1 дюйм, очищенный и мелко натертый, или и то, и другое.

2 столовые ложки бальзамического уксуса

1 столовая ложка чили-чесночного соуса или 1½ столовой ложки соуса Шрирача или ½ чайной ложки хлопьев красного перца

В большой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды. Оставьте ½ стакана горячей воды. Добавьте макароны в кастрюлю, затем варите, время от времени помешивая, до состояния аль денте. Когда макароны будут готовы, слейте воду; отложить.

Пока макароны готовятся, в небольшой миске смешайте арахисовое масло, соевый соус, устричный соус, ½ чайной ложки перца и оставшуюся воду.

В 12-дюймовой сковороде на среднем огне нагрейте масло до мерцания. Добавьте свинину и готовьте, разбивая мясо на небольшие кусочки, пока оно не перестанет быть розовым, 1–1,5 минуты. Добавьте чеснок, уксус и чили-чесночный соус. Готовьте, постоянно помешивая, пока свинина не подрумянится, около 1 минуты. Добавьте смесь арахисового масла, затем макароны. Готовьте, помешивая и перемешивая щипцами, пока макароны не станут блестящими и соус не станет липким, 2–4 минуты.

Выключите огонь, попробуйте и приправьте соевым соусом и черным перцем.

Дополнительный гарнир: нарезанный жареный арахис или масло чили, или огуречные спички, или поджаренное кунжутное масло, или тонко нарезанный зеленый лук, или их комбинация.