Подливка из свежего зеленого лука и колбасы (и как это сделать)

Свежий зеленый цвет луковая колбаса вкусна во многих рецептах, в том числе просто на гриле. Друг семьи и заядлый охотник Джейсон Фюзелье поделился с нами своим любимым способом приготовления колбасы: он называет ее колбасным соусом, и это идеальная еда для каджунской кухни. Подобно свежим итальянским колбаскам, медленно тушенным в красном соусе, версия Джейсона готовится в насыщенном коричневом соусе и подается с рисом. Это идеальная еда прохладным ноябрьским вечером, и она стала для нас любимым блюдом.

Порции:6

От 2½ до 3 фунтов колбасы из свежего зеленого лука

¼ стакана растительного масла

½ стакана муки

¾ стакана нарезанного лука

½ стакана нарезанного болгарского перца

½ стакана нарезанного сельдерея

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки черного перца

½ приправы Каджун

½ чайной ложки сушеных итальянских трав

¼ чайной ложки сушеного укропа

1 банка помидоров Ротель (10 унций)

2–3 столовые ложки острого соуса

½ стакана белого вина

4 стакана воды или куриного бульона с низким содержанием натрия

1 чайная ложка соуса для поджаривания и приправ Kitchen Bouquet

1. Разрежьте звенья колбасы на четыре части.

2. В большой тяжелой чугунной сковороде или жаровне нагрейте масло. Добавьте колбасу.

3. Обжарьте, пока он не подрумянится и не будет полностью готов. Шумовкой переложите колбасу на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и отложите в сторону.

4. Добавьте муку в сковороду с оставшимся маслом и уменьшите огонь до среднего. Готовьте и помешивайте, пока соус не станет темно-золотисто-коричневым.

5. Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей, соль, перец, приправу Каджун и сушеные травы. Продолжайте готовить и помешивать еще 2 минуты или пока овощи не начнут размягчаться.

6. Влейте консервированные помидоры и острый соус. Перемешайте.

7. Осторожно влейте вино и воду или бульон. Перемешайте, чтобы не было комочков.

8. Доведите смесь до кипения, продолжая помешивать, пока все не станет однородным и соус не начнет густеть.

9. Добавьте в соус колбасу и «Кухонный букет». Перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите огонь до среднего и варите в течение часа, помешивая, чтобы ничего не прилипло. Подавайте на стол рисовое или овсяное ризотто.

Мясо оленины это богатый, сытный белок, который весьма универсален. Его можно использовать вместо говядины практически в любом рецепте. Множество различных нарезок можно коптить, готовить на гриле, тушить или жарить. Один из наших любимых способов насладиться олениной – это колбасы. Нежирная, но мясистая оленина хорошо сочетается со свининой, создавая идеальный баланс текстуры и вкуса колбасы.

Есть много мясоперерабатывающих предприятий, которые возьмут вашу свежую оленину и сделают из нее вкусные колбаски. Однако наш дорогой друг Джейсон Фюзелье усовершенствовал свой собственный рецепт домашней колбасы из оленины и свинины с зеленым луком. Он был рад пригласить нас, чтобы показать, как это делается.

Джейсон предлагает использовать равные части оленины и жирного куска свинины, например окорочка или лопатки. Он режет оленину и свинину на куски, которые можно пропустить через мясорубку. Затем он приправляет мясо сухой смесью приправ Каджун и свежим нарезанным зеленым луком. Ищите приправы, содержащие смесь соли, черного перца, кайенского перца, лукового порошка, сушеного лука, сушеного болгарского перца и паприки без глутамата натрия.

Когда мясо будет приправлено, его можно будет превратить в колбасу. При использовании хорошей мясорубки мясо с приправами можно легко измельчить в объемную колбасу и использовать в ряде рецептов, либо сформировать из него котлеты и приготовить на гриле. Джейсон показал нам, как превратить эту колбасу в звенья, используя специальную насадку и полностью натуральные оболочки для свиных колбас, которые можно найти в продуктовых магазинах, таких как Calandro's. Гильзы также можно приобрести в Интернете или в магазинах, торгующих охотничьим снаряжением, таких как Bass Pro Shop и Academy Sports. Как только колбаса превращается в звенья, Джейсон запечатывает их в морозильной камере, чтобы сохранить для последующих рецептов. Но его любимое занятие колбасой — упаковывать ее друзьям и соседям в качестве рождественских подарков.