Имбирь: пряность, укоренившаяся более 4000 лет назад

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Кулинарный имбирь, который многие из нас находят немного острым, немного сладким и чрезвычайно приятным на вкус, получают из корневища растения Zingiber officinale. Отделение садоводства Университета Мэдисона-Висконсина объясняет, что мясистое корневище, которое мы едим, — это не корень и не побег растения, а скорее стебель, растущий горизонтально под землей.

Итак, хотя технически имбирь не следует называть корнем (корневище имбиря просто не имеет такого же содержания), мы собираемся прославить специю, известную во всем мире своим особым вкусовым профилем, а также ее научными преимуществами. подтвержденные травяные и лечебные свойства. По данным Национального института здравоохранения, обильный запас кетонов, называемых гингеролами (точнее, 31 соединение), отвечает за аромат и полезные свойства специи. Многочисленные исследования подтвердили давние утверждения об имбире как противовоспалительном и пищеварительном средстве.

Эта чрезвычайно популярная специя имеет легендарную историю, которая уходит корнями во многие культуры и кухни. Точное происхождение того, что сейчас обычно называют имбирем (от среднеанглийского слова gingivere), не раскрыто, но мы изучим распространенность древнего корня на протяжении всей истории и современные способы его использования сегодняшними домашними кулинарами.

Zingiber officinale возник на юге Китая, но историческое происхождение имбиря в лучшем случае туманно, поскольку его выращивали задолго до того, как появились письменные упоминания. Некоторые говорят, что имбирь использовался 7000 лет назад, что маловероятно, в то время как другие более склонны утверждать, что 5000 лет назад, хотя некоторые историки ставят под сомнение заявленную 5000-летнюю историю Китая, сообщает The China Project.

Из письменных источников мы знаем, что Конфуций писал об имбире около 500 г. до н. э. в своей книге «Лунь Юй» («Аналитики»). Он даже утверждал, что это было частью его каждого приема пищи (через Университет Айовы). А гораздо позже, в 1578 году, специя была включена в «Сборник Материи Медики» Ли Ши-чжэня, известный как «Бэн Цао Ган Му» (через ЮНЕСКО). Похоже, что китайцы с древних времен всегда считали имбирь отчасти пищей, отчасти лекарством.

В традиционной китайской медицине (ТКМ), практике, которой уже не менее 3000 лет, имбирь называется шэн-цзянь, отмечают Me & Qi. Пряность используется в составах для «гармонизации желудка». Имбирь считается мощным противоядием от утренней тошноты, отравления морепродуктами, икоты, и этот список можно продолжать. ТКМ называет вкус имбиря острым и, таким образом, связывает его с лечением легких, селезенки и желудка. Исследования показали, что назначение имбиря может снизить гликемические индексы у людей с диабетом 2 типа, а также облегчить симптомы остеоартрита и тошноты, связанные с химиотерапией.

Из Китая имбирь попал в Индию. Из-за его странной формы 3000-летнее санскритское слово, обозначающее имбирь, — это шрингаверам, что переводится как роговое тело (рога). По словам любителей изысканной кухни, он также имеет древнее дравидийское название «инчивер». Эти древние слова, используемые для описания корня, являются одними из старейших слов в кулинарной истории. Как и в Китае, имбирь в индийской культуре ценится и как пищевая добавка, и как лекарственное средство, на этот раз в аюрведической традиции.

Журнал традиционной и дополнительной медицины определяет Аюрведу как основанную на природе традиционную систему медицины, которая, как полагают, была основана индуистской философией во 2 веке до нашей эры с использованием мощных трав. Чопра отмечает, что в Аюрведе имбирь почитается как универсальное лекарство, особенно почитается как средство, способствующее пищеварению и респираторному лечению, обладающее антиоксидантными, противовоспалительными и противотошнотными свойствами.

В кухне имбирь обычно обозначается как адрак, его официальное название на хинди, пенджаби и урду, объясняет «Секретный индийский рецепт». Вы найдете его во множестве восхитительных индийских блюд, от карри до виндалу и бирьяни. Прелесть такого блюда, как этот рецепт овощной кормы, заключается в том, что специи имеют невероятный вкус, они согревают вас, когда температура падает, и в то же время ваш организм использует их лечебные свойства.