Равиоли Heart & Soul с шафрановым соусом

Шеф-повар Z ресторана Soul приготовил равиоли Heart and Soul с шафрановым соусом и рассказал о меню на День святого Валентина. Генеральный менеджер Николь Нанн рассказала о концепции и обстановке ресторана. В День святого Валентина Soul представит пакет Lover's Lane Package, в который входят четыре сыра, кусочки равиоли в форме сердца с хвостом омара и специальный соус Saffron Soul. Бронирование не требуется, но рекомендуется. Чтобы сделать предварительный заказ или получить дополнительную информацию, перейдите на https://soulnashville.com/. Ресторан Soul расположен по адресу 6317 Charlotte Pike Nashville, TN 37209. Подпишитесь на @soulnashvilletn в Instagram.

РАВИОЛИ HEART & SOUL С ШАФРАННЫМ СОУСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

1 чашка сыра рикотта из цельного молока (слить воду)

3/4 чашки тертого выдержанного сыра Азиаго

1/2 стакана свежетертого сыра Пармезан

1/2 стакана сыра моцарелла

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1 большое яйцо

1/2 чайной ложки кошерной соли

Для соуса:

3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

4 унции нарезанного мяса лобстера

2 зубчика чеснока (очистить и раздавить)

2 лука-шалота (нарезанных)

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

1/2 чайной ложки домашней приправы

6 штук помидоров черри

Щепотка шафрана

1 чашка густых взбитых сливок

4 унции сыра пармезан

Тесто для макарон

НАПРАВЛЕНИЯ

Равиоли

Выложите листы макарон на слегка посыпанную мукой поверхность. Используя 3-дюймовую формочку для печенья в форме сердца, нарежьте листы макарон сердечками для равиоли. Разложите сердечки в два ряда.

Выложите столовую ложку смеси в центр первых 16 сердечек, оставив достаточно места по периметру сердечек. Взбейте в миске оставшийся яичный белок. Кисточкой или пальцем слегка смажьте яичные белки по периметру сердечек с центром начинки. Накройте каждый равиоли остальными 16 сердечками и запечатайте. Вилкой надавите на равиоли по периметру, чтобы они полностью закрылись. Отложите равиоли в сторону. Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Приправить солью.

Для соуса:

Нагрейте большую сковороду на средне-слабом огне. Добавьте оливковое масло, чеснок, лук-шалот и соль. Готовьте, часто помешивая, 2–3 минуты, пока лук-шалот не станет золотистым. Добавьте к мясу лобстера хлопья красного перца и готовьте еще 3 минуты. Добавьте помидоры черри к смеси и уварите вдвое, примерно 2 минуты. Уменьшите огонь и перемешайте, добавьте густые взбитые сливки и варите 4–5 минут, затем добавьте сыр пармезан, готовьте еще две минуты, добавьте шафран, время от времени помешивая. Партиями добавляйте равиоли в кипящую воду и варите, пока они не всплывут и не станут полностью готовыми, около 4 минут. Выньте шумовкой и поместите прямо в соус из розового шафрана. Аккуратно перемешайте и накройте хвост омара.

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1/2 столовой ложки чеснока

1/2 столовой ложки лимонного сока

1/4 столовой ложки белого перца

1/4 свежей петрушки

Щепотка соли

Нагрейте духовку до 350°. Готовьте 8–12 минут до золотистого цвета.