Сочельник по-итальянски означает праздник семи рыб.

Для столь широко отмечаемого праздника традиции, связанные с Рождеством, столь же уникальны, как и украшения, украшающие вашу елку. С точки зрения декора, песен, историй и подарков Рождество в каждом доме по всему миру выглядит по-разному, но в Кулинарном институте Америки нас особенно интересует то, что находится на столе.

Праздник семи рыб — это итало-американская традиция, отмечаемая в канун Рождества, когда католики празднуют полночное рождение Иисуса, известное по-итальянски как «Ла Вилья». Рыба является традиционным ингредиентом ужина в канун Рождества, поскольку обычаи требуют избегать красного мяса накануне праздника.

Хотя сегодня праздник обычно называют «семи рыбами», происхождение этого числа неясно, и на самом деле во многих итальянских и американских домах в честь праздника могут подавать более 10 блюд. Рецепты варьируются от региона к региону, но общие ингредиенты могут включать соленую треску, кальмары, моллюски и креветки, которые можно тушить, жарить, тушить или даже подавать в сыром виде. Конечно, вы, скорее всего, найдете в смеси блюдо из пасты.

Это может привести к тому, что вам придется провести долгий день на кухне, но это не должно быть проблемой. Если вы хотите отпраздновать Сочельник по-итальянски, попробуйте этот быстрый и простой рецепт соуса «Семь рыб».

Этот простой соус представляет собой традиционную смесь ароматных ингредиентов, белого вина и рыбного бульона, которая слегка покрывает рыбу и макароны. В качестве основных ингредиентов мы выбрали самые популярные морепродукты: крабы, креветки, кальмары, моллюски, мидии, морские гребешки и белая рыба. Вы можете подавать моллюсков в раковинах для эффектной презентации или подавать очищенными для более удобного использования.

В зависимости от того, где вы живете, ваши рыбные рынки могут быть переполнены в предвкушении праздника, но не поддавайтесь искушению захватить улов слишком рано. Ваши ингредиенты должны быть как можно более свежими, храниться в холодном виде и со льдом, если ваш холодильник особенно переполнен. Обязательно дайте моллюскам и мидиям немного передышки, если они упакованы в пластик.

Хотя мы добавили его в меню в канун Рождества, вы можете использовать этот рецепт в качестве основы для ужинов в будние дни в течение всего года. Добавьте в бульон ароматические вещества в тайском стиле, например, имбирь и лимонную траву, а также немного сока лайма, чтобы получился бульон в стиле том ям. Или летом добавьте нарезанные свежие помидоры, кинзу и немного острого перца чили.

Нам нравится подавать этот соус с макаронами (потому что с макаронами все вкуснее), но вам также понравится он со сливочной полентой, жареными овощами или картофелем или приготовленным на пару рисом. Вы даже можете подавать его отдельно, вместе с хрустящим хлебом для макания.

В зависимости от того, как вы его подадите, это может быть изысканное первое блюдо или сытное основное блюдо, но мы думаем, что как бы вы ни наполнили свой стол, вашим гостям посчастливится поделиться с вами и вашими близкими сладостями Натале.

Получается 6 порций

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима плюс еще для украшения 6 измельченных зубчиков чеснока ½ чайной ложки хлопьев красного перца 4 филе анчоусов (по желанию) ⅔ стакана сухого белого вина 2 стакана бульона из моллюсков 2 стакана рыбного бульона 12 креветок (от 21 до 25 штук) с головами и хвостами, если желаемый ¼ фунта кальмара, трубочек и щупалец, нарезанных кольцами по ¼ дюйма, 1½ фунта маленьких моллюсков, 1 фунт мидий, очищенных и очищенных от бороды, ½ фунта лавровых гребешков 1 фунт ножки камчатского краба, разрезанной на 6 частей (или ¼ фунта кускового мяса краба) ¼ фунта белой рыбы , например, пикша, треска или палтус ½ стакана нарезанных кубиками помидоров рома 1 фунт приготовленного лингвини для подачи ¼ стакана нарезанной петрушки Нарезанный маринованный перец для украшения (по желанию)

Нагрейте масло в кастрюле для соуса на среднем огне. Добавьте чеснок, хлопья перца и анчоусы, если используете. Готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте вино и готовьте, пока его объем не уменьшится примерно наполовину, около 5 минут.

Добавьте бульон из моллюсков и рыбный бульон и доведите до легкого кипения.

Добавьте креветки, кальмары, моллюски, мидии и морские гребешки и медленно варите, пока рыба не станет твердой, а мидии не откроются, около 5 минут.

Добавьте крабов, белую рыбу и помидоры и осторожно варите, при необходимости уменьшая огонь, чтобы поддерживать кипение, пока они не затвердеют, около 3 минут. Будьте осторожны, не пережарьте рыбу, иначе при подаче она рассыплется.