Как жарить рыбу: советы о том, как приготовить самую хрустящую и вкусную рыбу

Домашние рецепты Техника жарки во фритюре

Наши редакторы и эксперты вручную отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

Во многих частях страны вечер пятницы означает только одно: жареную рыбу. Обычно привязывается к Великому посту, времени перед Пасхой, когда мясо исключено из меню (по крайней мере, один день в неделю), рестораны, точки быстрого питания, бары, церковные залы и дома наполнены золотой жареной рыбой со сливочным соусом тартар. салат из капусты и картофельные оладьи или картофель фри.

Компоненты жареной рыбы довольно стандартны, куда бы вы ни пошли, независимо от того, происходит ли это на Среднем Западе и Великих озерах или в некоторых частях северо-востока и юга. Но есть некоторые региональные различия. Самой рыбой может быть пресноводный судак или сом, аляскинская треска или другая нежная белая чешуйчатая рыба из моря. Его можно обжарить в кляре, панировать или покрыть другими хрустящими вещами, такими как кукурузная мука или кукурузные хлопья.

В качестве гарнира к жареной рыбе в Висконсине практически обязательно иметь картофельные оладьи, ржаной хлеб и старомодную сладость с бренди. В Джорджии или Южной Каролине вы, вероятно, увидите щенков с жареной рыбой.

Здесь мы познакомим вас с рецептом жареной рыбы в хрустящем кляре, который настолько хорош и прост, что вы захотите подавать его в любой день недели в течение всего года.

Для жарки любого рыбного филе в кляре или панировке можно использовать электрическую сковороду или фритюрницу, а также глубокую эмалированную кастрюлю или прочную чугунную сковороду на плите. Научившись жарить что-либо во фритюре, сначала выберите лучшее масло для жарки. Вам нужно масло с высокой температурой дымления, например рапсовое, растительное, сафлоровое или арахисовое масло. Вот лучшее масло для жарки рыбы.

Дальше все дело в регулировании температуры. Поддержание температуры масла около 375 ° F, лучшей для жарки во фритюре, согласно нашей диаграмме температур жарки во фритюре, имеет первостепенное значение для получения самой хрустящей и хрустящей рыбы. Если вы жарите партиями, убедитесь, что масло снова достигло этой температуры, прежде чем добавлять дополнительные кусочки.

Несколько дополнительных советов по жарке рыбы: следите за брызгами, не допускайте попадания влаги в масло и не переполняйте сковороду. Что касается времени жарки рыбы, то для большинства филе требуется около 5 минут с каждой стороны, и оно готово, когда внутренняя температура достигает 145°.

Выбор лучшей рыбы для жарки зависит от того, где вы находитесь и какую пресную или морскую рыбу вы можете найти. Например, в Висконсине — и в этом рецепте жареной рыбы — мы используем судака, нежную, чешуйчатую пресноводную рыбу из семейства окуневых. На северо-востоке Огайо вы можете увидеть озерного окуня, приготовленного для жарки рыбы; на юге это часто сом или тилапия. Узнайте, как приготовить жареного сома.

Аляскинская треска широко доступна повсюду, как в отделах свежих, так и замороженных морепродуктов, и очень распространена в рецептах жареной рыбы. Другая хорошая рыба для жарки — морской окунь, оранжевая ракушка или луциан. К видам рыб, которые плохо жарят во фритюре, относятся лосось, полосатый окунь, форель, рыба-меч или тунец; оставьте их для жарки, обжаривания или гриля.

Какую бы рыбу вы ни использовали, обязательно выбирайте филе без костей и кожи, которое можно разрезать на удобные порции.

ТМБ Студия

Для соуса тартар:

Для рыбы:

Купить сейчас

ТМБ студия

В небольшой миске смешайте первые пять ингредиентов и отложите в сторону. В другой небольшой миске смешайте муку, лимонно-перцовую приправу, разрыхлитель, чесночную соль и хлопья петрушки.

В мерном стакане смешайте ледяную воду (но не добавляйте лед!) и 2 столовые ложки масла. Убедитесь, что вода очень холодная, чтобы корочка стала хрустящей. Взбейте влажные ингредиенты с сухими до получения однородной массы.

В электрическую сковороду, фритюрницу, чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном налейте масло так, чтобы оно покрывало филе во время жарки. В зависимости от того, какой инструмент вы используете, это может быть от 2 дюймов до половины. Нагрейте масло до 375°F. Держите под рукой термометр, чтобы следить за температурой.

ТМБ студия