Рецепт фаттех из баранины с тыквой и йогуртовым соусом

Нут, хрустящая пита и орехи — отличительные черты этого блюда, которое с помощью шеф-повара Роми Гилл становится праздником для всей семьи.

6

3 часа 15 минут

Роми Гилл

Опубликовано 28 декабря 2022 г.

Роми Гилл

Опубликовано 28 декабря 2022 г.

Фатех – это сложное и вкусное блюдо, которым можно поделиться. Вариации популярны на Ближнем Востоке, и эта версия в левантийском стиле включает нут, баранину, хрустящие чипсы из лаваша, сладкую зимнюю тыкву и сливочный тахини-йогуртовый соус, которые вместе создают соблазнительную текстуру и вкус.

Впервые я попробовал фаттех в 2011 году, когда я приехал в Нью-Йорк из Великобритании со своей подругой по бегу Адель на наш первый марафон. Позже в тот же день моя лучшая подруга Решми, которая живет на Лонг-Айленде, пригласила нас поесть в местный ближневосточный ресторан, чтобы отпраздновать наши достижения. С тех пор я часто ищу фаттех, когда путешествую по Абу-Даби, Дубаю и Дохе, и эта питательная и праздничная еда также стала основным продуктом питания в моем собственном доме. Всякий раз, когда моя семья и друзья собираются вместе, чтобы поесть, моя фаттех всегда производит фурор. Maras Biber — это турецкие хлопья красного чили с фруктовым вкусом и средней остротой. Ищите его на местном рынке Ближнего Востока или закажите онлайн в магазине Kalustyan's.

Примечание: Хотя голяшки ягненка являются более распространенным куском традиционного левантийского фаттеха, у меня в холодильнике всегда есть ножка ягненка для карри, поэтому я использовал именно ее. Из ноги с костями получится особенно вкусный бульон, но если целая нога недоступна, мясо ноги без костей станет прекрасной заменой. При использовании баранины без костей используйте только 1 фунт 10 унций мяса и 2 стакана воды.