Как приготовить соус для барбекю в домашних условиях

Автор: Ашиа Обур

Если ваши обычные блюда кажутся немного устаревшими, можем ли мы предложить приготовить домашний соус для барбекю, чтобы сделать все возможное? Летний продукт — надежный помощник, усиливающий вкус и влажность таких сытных белков, как курица-гриль, копченый тофу или нежные ребрышки — точно так же, как маринад, но без суетливых затрат времени.

На самом деле, соус барбекю действительно может сделать некоторые из лучших закусок на вашем собрании лучшими, рассказывает SELF Чак Чарничарт, соучредитель Barbs-BQ, одного из немногих ресторанов-барбекю в Техасе, принадлежащих гомосексуалистам. А когда вы делаете свой собственный, у вас есть возможность улучшить вкус в зависимости от того, что вам нравится, объясняют они.

Вы также можете контролировать, сколько подсластителя вы добавляете в соус, рассказывает SELF Бриджит Зейтлин, MPH, RD, CDN. Многие рецепты соуса для барбекю, купленного в магазине, как правило, включают много добавленного сахара, вкус которого некоторым людям может не нравиться, а другие люди могут пытаться ограничить его из-за определенных проблем со здоровьем. Просто учтите, что любой рецепт вкусного домашнего соуса для барбекю в идеале должен включать какой-нибудь подсластитель. (Если вы пытаетесь сократить потребление, вместо этого вы можете выбрать более острый или острый рецепт.)

Убедитесь, что остальная часть вашей тарелки во время приготовления пищи также сбалансирована. По словам Зейтлина, когда вы приступите к намазыванию соуса, употребление в пищу богатых белком основных блюд, таких как лосось на гриле или курица, и гарниров с клетчаткой, таких как чесночная спаржа или копченая брокколи, может помочь стабилизировать скачки уровня сахара в крови, говорит Зейтлин.

И вам не нужно быть профессионалом, чтобы приготовить собственный соус. Большинство глазурей готовится всего за 10 минут с использованием всего нескольких ингредиентов — и они, вероятно, уже есть у вас в холодильнике или шкафу. Прочтите все подробности о том, как создать идеальную формулу. Затем приступайте к приготовлению блюд по удивительным рецептам домашнего соуса для барбекю, которые проверят все это на практике.

Если вы зашли в коптильню или ресторан-барбекю, вы наверняка заметили в меню целый ряд соусов, которые обычно помечены по регионам популярности. Обычно вы увидите восемь видов: Техас, Канзас-Сити, Мемфис, Нэшвилл, Северная Каролина, Алабама, Южная Каролина и Оклахома.

Большинство из них содержат сладкий компонент, например коричневый сахар, но есть некоторые важные контрасты. Например, в Южной Каролине обычно любят добавлять горчицу, а в Оклахоме в рецепте любят соус Вустершир. Итак, какой тип следует использовать в качестве вдохновения, если вы новичок в самоделках?

Техасский стиль, известный своим сладким, острым и пряным вкусом, — отличный выбор для новичков, рассказывает SELF Алексис Товиас, соучредитель Barbs-BQ. По словам Товиаса, его лучше всего намазывать белками, например острой копченой грудинкой, потому что сладость уравновешивает пикантную говядину.

Соус в техасском стиле содержит три основных ингредиента, которые, вероятно, есть у вас под рукой, рассказывает SELF Фрэнк Костантино, декан Кулинарного института Нью-Йорка при колледже Монро. Вам понадобятся помидоры (свежие, нарезанные кубиками, пюре или паста — действительно подойдет что угодно), подсластитель, например сахар, и уксус. Не бойтесь пробовать разные варианты, например яблочный уксус вместо традиционного белого уксуса. Вы даже можете добавить вустерширский соус, который очень кислый и ароматный.

Как мы уже упоминали выше, в соусе вам нужны помидоры. Так поможет ли кетчуп?

Хотя этот вопрос кажется простым, на самом деле он является спорным в мире барбекю: эксперты разделились во мнениях относительно того, следует ли использовать кетчуп, хотя вы часто увидите его во многих рецептах домашнего соуса для барбекю.

Поговорив с парой питмастеров и кулинаров, мы пришли к следующему выводу: все сводится к вашим предпочтениям во вкусе и удобстве, а также от того, какой соус вам нужен, говорит Чарничарт. Кетчуп — недорогой и быстрый способ придать сладкий томатный вкус. Однако, поскольку приправа обычно содержит уксус, можно легко случайно переборщить с кислотностью, говорит Константино.

В зависимости от типа соуса, который вы готовите, это не обязательно является препятствием. Например, соусы Каролины обычно более терпкие, поэтому кетчуп будет прекрасным дополнением к этим рецептам, говорит он. С другой стороны, он может не так хорошо сочетаться с белым соусом для барбекю из Алабамы, в котором сливочная майонезная основа является звездой шоу.