Как сочетать вино и имбирь

Домой Основы вина Как сочетать

Джинджер — экстраверт, поэтому создание пары одновременно является сложной и полезной задачей. Немногие такие дерзкие ароматы, как имбирь, обладают такой же приветливостью. Одинаково хорошо сочетающийся с пикантными, сладкими и маринованными блюдами, как свежий, так и сушеный имбирь обладают хамелеонической способностью занимать центральное место, не затмевая других участников блюда.

Это идеальный ингредиент для осени, предлагающий одновременно тепло и яркость, когда погода становится холодной и темной. Есть китайская пословица «薑還是老的辣»: старый имбирь более острый, то есть с возрастом приходит мудрость, которую следует учитывать при покупке, поскольку более крупные и старые корни имеют более сильный и лучший вкус.

Имбирь содержит гингерол, химическое вещество, которое стимулирует язык так же, как перец чили. Используйте ту же мудрость, что и при сочетании с острой пищей – с низким содержанием танинов и легкой сладостью – сВувре с надписью Tendre или Sec Tendre., который предлагает приятные имбирь ноты айвы и косточковых фруктов.

Даже в пикантных блюдах имбирь имеет концентрированный вкус, который одновременно намекает на сахар, специи и все приятное и хорошо сочетается с ними. Сочетайте со сладким вином с благородной гнилью, напримерСотернилиБарсак— в котором часто присутствуют нотки имбиря наряду с яркой и уравновешивающей кислотностью.

Острота имбиря напоминает лимоны и лаймы, поэтому сочетание с особенно терпкими винами может оказаться ошеломляющим. Вместо этого попробуйтеГевюрцтраминер, который имеет мощные цитрусовые, цветочные и даже имбирные ноты, которые могут показаться сладкими даже в сухом винифицированном виде.

Имбирь может заставить вас морщиться своим пикантным вкусом, почти как редис или сырая репа. Сравните эту землистую силу сочного красного вина с низким содержанием танинов, напримерВальполичелла . Это веселое и фруктовое, но в то же время серьезное вино, которое обычно имеет фоновые ноты рождественских специй.

Эта статья первоначально появилась в октябрьском выпуске журнала Wine Enthusiast за 2022 год. Нажмите здесь, чтобы подписаться сегодня!

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.