Как использовать пряность в десертах — три вкусных рецепта

Когда повар и писатель Равиндер Бхогал хочет превратить обычный десерт в нечто необычное, она тянется к полке для специй. Кардамон, лавровый лист, семена фенхеля и горошины розового перца — это лишь некоторые из ароматов, на которые она опирается, когда хочет придать своим пудингам немного вкуса. «Они добавляют сюрпризов и веселья в десерт, который в остальном кажется очень знакомым и безопасным», - говорит она. «Вместо того, чтобы предлагать пудинг, который кажется очень монотонным, как музыка в лифте, Spice придает десертный оттенок, как песня, под которую хочется подпевать».

Бхогал, шеф-повар и владелец популярного ресторана Jikoni в Мэрилебоне, не предлагает посыпать паприку паприкой или добавлять тмин в печенье, а использовать перец