Рецепты пищевых дрожжей, которые действительно имеют прекрасный вкус

Не бойтесь этого веганского ингредиента со странным названием. Он помогает придать сырный вкус всему, от попкорна до энчиладас.

Мы будем честны. Тот, кто назвал пищевые дрожжи, не получил никаких наград за маркетинг. Его прозвище звучит как сомнительный продукт для здоровья, который вы бы заказали из рекламного ролика, а не как пикантный кулинарный хамелеон.

Вероятно, поэтому этот веганский заменитель сыра часто носит альтернативное (гораздо более модное) прозвище: «нуч».

Как универсальная пища растительного происхождения, нуч — это настоящий подарок небес, позволяющий придать сырный, слегка ореховый вкус всем видам рецептов без большого количества соли, жира или продуктов животного происхождения. Для веганов и всеядных людей приготовление пищи с использованием пищевых дрожжей может стать новым и вкусным приключением.

Итак, давайте выпустим дрожжевого зверя! Мы делимся всем безобидным: от пользы для здоровья до соблазнительных веганских рецептов с пищевыми дрожжами.

Если вы когда-нибудь пекли домашний хлеб или ароматные булочки с корицей, вы, вероятно, использовали активированные дрожжи, одноклеточный микроорганизм из царства грибов. Эти дрожжи являются ключевым ингредиентом, который помогает выпечке подняться.

Пищевые дрожжи происходят из того же семейства, что и пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). Но в отличие от пекарских дрожжей процесс пастеризации инактивирует нуч. Он полезен для придания вкуса и текстуры продуктам и придает пикантный сырный вкус.

Пищевые дрожжи обычно желтого или золотистого цвета и выпускаются в форме порошка, хлопьев или гранул. Когда-то в магазинах здорового питания с хрустящей гранолой он оставался в безвестности, но теперь его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Обычно он висит в отделе специй или приправ или может соседствовать с другими продуктами «здорового питания».

Не зря их называют «пищевыми» дрожжами. Помимо ароматизации веганской пиццы и пикантного попкорна, нуч имеет некоторые заметные преимущества для здоровья.

Во-первых, в нем удивительно много белка: в одной столовой ложке его содержится до 8 граммов (г). (Даже сыр с высоким содержанием белка не может с ним конкурировать.) И в отличие от коровьего сыра, пищевые дрожжи содержат минимальное количество жира (менее 1 грамма на столовую ложку) и умеренную дозу клетчатки (3 г) для поддержания здоровья пищеварительной системы.

Кроме того, когда вы добавляете в рецепты немного нуча, вы не добавляете сахар (читай: 0 г), а лишь совсем немного натрия — 25 миллиграммов (мг) или 1 процент рекомендуемой суточной дозы (РСНП). за столовую ложку. Опять же, имейте в виду, что, заменив его настоящим сыром, вы потеряете кальций.

В качестве дополнительного подарка веганам многие производители обогащают свои пищевые дрожжи витамином B12, питательным веществом, которое помогает создавать эритроциты и поддерживать центральную нервную систему.

Поскольку продукты животного происхождения являются основным природным источником витамина B12, большинству веганов необходимо дополнять им свой рацион. Но нуч может помочь заполнить пробелы, поскольку он содержит 730 процентов рекомендуемой суточной дозы (РСД).

Это идеально, поскольку дефицит может привести к таким симптомам, как головные боли, усталость, диарея, покалывание и онемение конечностей.

Ммм, так это пикантно, слоено и питательно. Но что делают пищевые дрожжи в рецепте? Много!

Новички в нуч могут предпочесть посыпать пасту, пиццу или веганские фрикадельки наподобие пармезана. (Скажите «когда»!) Версия с хлопьями придает пикантный вкус, которого вы так жаждете, и легкий хруст.

Однако в этой истории есть нечто большее, чем просто окропление.

Хлопья и порошок хорошо плавятся, благодаря чему они подружатся с веганскими версиями любимых сырных блюд, таких как макароны с сыром, энчилады, ризотто и многие другие. В некоторых рецептах его сочетают со смесью кешью или шелковистым тофу для придания кремообразности, или с жидкостью, такой как вода или ореховое молоко, чтобы разбавить его.

Точно так же нуч может придать бархатистую гладкость и пикантность супам и соусам, в которых обычно ожидаются сыр или другие молочные продукты.

Если возможно, не исключайте пищевые дрожжи (или их заменители, перечисленные ниже) в рецепте, который требует их использования, если только они не используются в качестве дополнительной начинки. Вы упустите его богатый ореховый вкус и загущающие свойства.