Пастрами

Аша Лупи

5.0

(17)

Эти безумно ароматные, запеченные в духовке куриные крылышки получают остроту во рту благодаря сухой натерке на основе пастрами с большим количеством горошин черного перца и набором специй, таких как гранулированный лук, кориандр, фенхель, горчичный порошок и коричневый перец. сахар. Копченая паприка придает древесный вкус, а немного разрыхлителя помогает крылышкам стать более хрустящими во время приготовления. После ночного маринада крылышки сначала запекают в духовке при низкой температуре, а затем при более высокой температуре, чтобы кожа стала хрустящей и специи поджарились. Окуните их в соус из сметаны, чтобы получить охлаждающую фольгу для каждого кусочка с пряностями. И не забудьте побольше хрустящих овощей для подачи.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Мельница специй

60 долларов 50 долларов в Kitchen Aid

Соковыжималка для цитрусовых

15 долларов на Амазоне

Щипцы

21 доллар на Амазоне

6 порций

4

3

2

1

3

2

1

1

2

1½

1½

1½

3

3

¾

1

½

¼

¼

Грубо измельчить 4 ст. черный перец горошком на мельнице для специй. Переложите половину молотого перца в большую миску. Добавлять 3 целых гвоздики, 2 ст. семена кориандра,и 1 ч. л. семена укропа поперчить в мельнице для специй и перемолоть до крупного состояния; переложите специи в миску с перцем. Добавлять 3 ст. светло-коричневый сахар, 2 ст. Алмазный кристалл или 1 ст. плюс ½ ч. л. кошерная соль Мортон, 1 ст. копченая паприка, 1 ст. гранулированный лук, 2 ч. л. гранулированный чеснок, 1½ ч. л. порошок для выпечки, 1½ ч. л. семена коричневой горчицы(если используется) и 1½ ч. л. молотая желтая горчицаспеции измельчить и хорошо перемешать.

Добавлять3 фунта целых куриных крылышек, кончики удалить, и 3 ст. растительное масло приправить смесь специй и перемешать руками, втирая смесь специй в каждое крылышко, чтобы она плотно распределилась, пока крылышки не будут покрыты равномерно. Разложите на решетке, установленной внутри застеленного фольгой противня, на равном расстоянии друг от друга. Холод в открытом виде от 6 часов до 1 дня.

Оставьте крылышки на столе до комнатной температуры, около 30 минут.

Разогрейте духовку до 325°. Запекайте крылышки, пока они не будут готовы и кожа не станет сухой, но не поменяет цвет, около 30 минут. Увеличьте температуру духовки до 475° и запекайте, пока верхушки не станут темно-золотисто-коричневыми, 15–20 минут. Щипцами переверните крылья и запекайте, пока вторая сторона не станет золотисто-коричневой, около 10 минут. Дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.

Пока крылышки отдыхают, взбейте сок ½ лимона, ¾ стакана сметаны, 1 ч. л. гранулированный чеснок, ½ ч. л. Алмазный кристалл или ¼ ч. л. кошерная соль Мортон,и ¼ ч. л. свежемолотый черный перец в небольшой миске до получения однородной массы. Перемешать в¼ стакана тонко нарезанного чеснока . Вкус заправки; при необходимости посолите.

Сложите крылышки на блюдо и разложитехрустящие овощи (например, морковь, сельдерей или огурцы) рядом; подавать с заправкой для макания.

Делай вперед : Перевязку можно сделать за 1 день; охладить в герметичном контейнере.

Как бы вы оценили куриные крылышки со специями пастрами?

Оставить отзыв

не могли бы вы использовать этот рецепт для приготовления целой курицы?

Анонимный

Франция

13.08.2022

Какой замечательный рецепт, я использовала барабанеты и готовила дольше, так как они более мясистые. Вкус замечательный, и вам нужна заправка. Это ресторанное качество. Я сделаю это снова… необычно, но по вкусу очень похоже на пастрами.

Мардж

Нью-Джерси

29.07.2022

Натирание специй пастрами просто волшебное. Дип тоже был идеальным, и мне очень понравилось, когда в качестве гарнира была хрустящая морковь. Не могу дождаться, чтобы приготовить еще раз, чтобы похвастаться на следующем семейном пикнике!