Персиковый Кин

Поделись этим:

Креативные летние рецепты.

Элизабет Моосбругер

Фотография Роберта Кларка

Персиковый гаспачо — освежающий летний суп, в котором больше спелых персиков, чем помидоров. Чтобы получился коктейль, добавьте немного водки! Коврик «Бодрум белый/цвет морской волны» и тарелка для салата «Бернардо Лувр» предоставлены компанией Non(e) such.

Хотя персик может быть фруктом штата Южная Каролина, а Джорджия может называть себя «Персиковым штатом», персики родом из Китая. Записи показывают, что персики выращивались в Азии 4000 лет назад, а новые исследования показали, что персики могли быть одомашнены еще 8000 лет назад. Это 6000 г. до н. э., что делает персики одним из самых древних одомашненных фруктов.

Персики родом из района недалеко от Сианя, Китай, который является частью равнины Гуаньчжун. Гуаньчжун когда-то был известен как «Нация Небес» из-за богатой почвы и обильных урожаев.

Из Китая персиковые деревья попали в Россию и Персию или современный Иран. Александр Македонский и его военные привезли персидские персики домой в Грецию, а оттуда фрукты распространились по всей Европе.

Персики наконец пересекли Атлантику в 1539 году вместе с испанским исследователем Эрнандо Де Сото в его путешествии, чтобы заявить права на Флориду для Испании. Де Сото приземлился в районе, который сейчас известен как район залива Тампа, выпустив на волю остроконечных свиней и персики в новой стране, и оба они взлетели. Примерно 30 лет спустя испанские миссионеры привезли с собой в миссию Святого Августина еще больше семян персика. Деревья легко растут из семян, а косточки персиков легко хранить и транспортировать. Коренные жители Юго-Востока признали, что персики восхитительны и восхитительны, и начали сажать сады по всему побережью Северной Америки.

У персиковых деревьев «идеальные цветы», содержащие как мужские, так и женские части, что означает, что они могут самооплодотворяться или с помощью пчелы могут перекрестно оплодотворяться с другим персиковым деревом. В любом случае полученный саженец даст совершенно другие плоды, чем исходные деревья. Чероки, ленапе, ирокезы и другие коренные племена разбили сады из саженцев персиков, в результате чего персики стали чрезвычайно разнообразными. Восточное побережье, по сути, представляло собой масштабный проект по разведению персиковых деревьев, разрабатывавшийся на протяжении сотен лет.

В 1682 году в Каролинах Томас Эш заявил: «Персиковое дерево в невероятных количествах становится диким». Вскоре после этого Джон Банистер заявил: «Я видел тех, кого они называют желтыми сливово-персиковыми, которые имели 12 или 13 дюймов в обхвате», добавив: «Я считаю, что персики и нектарины возникают спонтанно… поскольку индейцы так и поступали, и у них всегда было больше разнообразия и лучших сортов, чем у нас». Персик от 12 до 13 дюймов в обхвате? Вот это персик, мечтающий стать пирогом!

Для коммерческих целей такой уровень разнообразия в производстве персиков был бы кошмаром. Некоторые деревья будут приносить вкусные съедобные плоды, в то время как другие будут иметь различную устойчивость к болезням и вкус. В современных садах используют прививку заведомо желаемого персика на мощный корневой подвой, чтобы надежно производить персики, которые мы знаем и любим сегодня.

Красный румянец кожицы персика насыщен богатыми антиоксидантами. Ешьте фрукты с кожурой, чтобы получить антоцианы. Но цвет розы не указывает на спелость: красный цвет появляется под воздействием солнца. Персики можно употреблять на любой стадии созревания: твердые, мягкие или промежуточные, в зависимости от того, как вы хотите их использовать, и личных предпочтений. Однако, чтобы выбрать идеальный персик для еды, ищите однородный желтый фон без зелени вокруг плодоножки и сильный, восхитительный аромат персика. Небольшие морщинки вокруг плодоножки персика означают, что часть воды испарилась из персика и сок внутри будет иметь концентрированную сладость.

Созревайте персики при комнатной температуре. Охлаждение незрелых персиков предотвращает их созревание. Когда они полностью созреют, съешьте сразу или храните в холодильнике несколько дней, или нарежьте и заморозьте для дальнейшего использования.