Рецепт: Рецепт ароматного куриного супа, вдохновленный Кералой.

Это карусель. Используйте кнопки «Далее» и «Предыдущий» для навигации.

Несколько дней назад я услышал, как друг сказал, что фо — его самая любимая еда, будь то праздник, утешение или болезнь. Я понимаю почему — куриный суп любим во всем мире, а вьетнамское фо особенно вкусное с наваристым бульоном и настоем ароматных трав.

Куриный суп — это чистый холст, который может вобрать в себя вкусы всех регионов мира, от Тосканы до Чэнду и Кералы. Индия – не страна супов, но кухня включает в себя множество чечевичных и овощных рагу, а также карри, которые обычно едят с рисом.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ:Рецепт черничных маффинов с меньшим количеством сахара и большим количеством клетчатки

Вот суп, вдохновленный побережьем Кералы, с использованием кардамона и черного перца, произрастающего в этом регионе. Как и большинство карри, этот суп будет вкуснее всего через несколько часов или на следующий день, когда все вкусы смешаются и станут мягче. Самыми ароматными костями для супа являются куриные ножки, которые до недавнего времени можно было купить только в азиатских продуктовых магазинах. Кокосовое молоко добавляет нотку сливочности, а имбирь — острую нотку. Если у вас остались остатки еды, заморозьте их, чтобы через несколько месяцев получить прекрасный обед.

Прибрежный куриный суп

1 фунт куриных ножек без кожи с костями

1 фунт куриных костей (ножек или спинок)

3-дюймовый кусок цельного неочищенного имбиря, грубо нарезанного

4-5 стеблей листьев карри

15–20 целых красных чили

1 столовая ложка цельного черного перца

1 столовая ложка целых стручков зеленого кардамона

1 столовая ложка целых стручков мускатного ореха

1 чайная ложка сушеного порошка куркумы

2 чайные ложки морской соли

1 банка кокосового молока (14 унций)

2 чашки нарезанных кубиками свежих помидоров

2 чашки сушеных макарон или лапши

3-4 стебля сельдерея, измельченных

6 чашек упакованных листьев шпината

1 пучок кинзы, измельченной

Небольшая горсть листьев мяты

Сок 2 лаймов

Инструкции: В большой кастрюле смешайте куриные ножки, кости, имбирь, листья карри, красный перец чили, горошины черного перца, стручки кардамона, стручки мускатного ореха, куркуму, соль и 8 чашек воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 2–3 часа. Поочередно варите на очень слабом огне ночь или 6–8 часов. Добавьте больше воды, если уровень становится низким. У вас должно остаться 6 чашек бульона. Выключите огонь и дайте бульону постоять еще час. Процедить, отжав весь сок.

Снимите куриное мясо с ножек, нарежьте небольшими кусочками и отложите в сторону.

В большой кастрюле смешайте бульон с кокосовым молоком, помидорами и макаронами или лапшой. Накройте крышкой и варите до готовности макарон. Добавьте мясо куриной ножки обратно в суп. Дайте супу постоять 15–20 минут.

Перед подачей добавьте листья сельдерея и шпината, чтобы они оставались ярко-зелеными. Заправьте кинзой, мятой и соком лайма и подавайте.

Примечания и вариации

• Замените черный перец, кардамон и мускатный орех специями по вашему выбору, от корицы до шафрана.

• Запас на первом этапе можно сделать за несколько дней до этого. Он также может замерзнуть на срок до 3 месяцев.

• Используйте любые овощи, которые есть под рукой – если добавляете морковь и картофель, добавляйте их заранее, чтобы они полностью приготовились. В конце добавьте зеленые овощи и зелень, чтобы сохранить их цвет и вкус.

Обслуживает 6

От Аниты Джасингхани