Ребрышки, зеленая фасоль и картофель: овощи раннего лета в моде.

Тушеные ребрышки в консервированном инжире

Я очень рад видеть столы и корзины на моем местном фермерском рынке, наполненные сезонными продуктами начала лета. Все необходимое для приготовления традиционного воскресного ужина я купил за одну поездку.

Если вы прямо сейчас пойдете на фермерский рынок в Луизиане, вы, скорее всего, найдете желтую тыкву, кабачки, зеленую фасоль, помидоры, лук, чеснок, зелень, картофель, баклажаны, огурцы, кукурузу и многое другое.

Тушеные ребрышки в консервированном инжире

Когда мы росли, у нас был большой сад, в котором выращивали множество тех же овощей, которые я продаю на рынке. Я скучаю по этому изобилию внизу с нашей веранды и по тому, как были приготовлены овощи.

Время от времени мне хочется старомодной южной еды, где почти каждая порция задушена, накрыта и, возможно, даже немного небрежна. Поэтому я приготовила блюдо из сочной зеленой фасоли, которую можно пропитать кукурузным хлебом и свининой, которая отрывается от костей и тает во рту.

Тушеная зеленая фасоль и картофель

Я купил ребрышки в деревенском стиле у продавца мяса на фермерском рынке Red Stick в Батон-Руж. Я тушила их в соусе из варенья из инжира, пока они не стали нежными и сочными. Из соуса можно сделать подливку и подать эти ребрышки с картофельным пюре. Мясо просто соскальзывает с кости, поэтому нож за столом не понадобится.

Есть немного более классических гарниров, чем тушеная зеленая фасоль и картофель. Пока они томятся, их приготовление не занимает много времени. Если их приготовить со сладким луком и соленым беконом, блюдо станет сытным во всех смыслах.

Этим летом я очень рад приготовить больше любимых блюд детства, поскольку продолжается самый плодотворный сезон сбора урожая в Луизиане.

Тушеные ребрышки в консервированном инжире

На 4 порции. Рецепт Терезы Б. Дэй.

3 фунта свиных ребрышек по-деревенски

2 чайные ложки кошерной соли, разделенные

2 чайные ложки черного перца, разделенные

1 маленькая луковица, нарезанная

1 стакан консервированного инжира

1 столовая ложка бальзамического уксуса

1 чайная ложка гранулированного чеснока

1 столовая ложка свежего розмарина, измельченного

3 веточки свежих листьев тимьяна

1. Обсушите ребра. Приправьте 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца.

2. На дно мультиварки выложите ломтики лука. Выложите ребрышки поверх лука.

3. В небольшой миске смешайте варенье из инжира, бальзамический уксус, чеснок, розмарин и тимьян. Приправьте оставшейся 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой перца.

4. Залейте ребрышки и накройте крышкой.

5. Готовьте на высокой мощности 6 часов. Время от времени переворачивайте ребрышки, чтобы они пропитались соусом.

6. Подавайте теплым отдельно или с картофельным пюре.

Тушеная зеленая фасоль и картофель

Тушеная зеленая фасоль и картофель

Количество порций 4-6. Рецепт Терезы Б. Дэй.

1 столовая ложка жира от бекона или 3-4 полоски нарезанного бекона

1 небольшая луковица, мелко нарезанная

2 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка универсальной муки

2 чашки куриного бульона, разделенные

1 фунт зеленой фасоли

1 фунт небольшого красного картофеля

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка приправы Каджун

1. Приготовьте бекон или растопите жир для бекона в тяжелой сковороде с крышкой или в жаровне на среднем или сильном огне.

2. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до готовности.

3. Посыпьте лук и чеснок мукой. Перемешивайте, пока он не покроется и не подрумянится, около 5 минут.

4. Медленно добавьте 1 стакан бульона и доведите до кипения.

5. Добавьте зеленую фасоль и картофель. Приправьте солью, перцем и смесью приправ Каджун.

6. Добавьте вторую чашку бульона, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем или слабом огне.

7. Накройте крышкой и тушите 20 минут или пока картофель не станет мягким.