Ресторан River Oaks Albi представляет в Хьюстоне элегантные блюда ближневосточной кухни

Массив блюд от Альби. Фото Майкла Энтони.

Если вы прожили в Хьюстоне достаточно долго, вы знакомы с обсаженными пальмами улицами коридора Вест-Грей и узнаете здание по адресу Вест-Грей, 1947, где находится магазин мужской одежды. Прямо над ним спрятан новый высококлассный ресторан под названиемотбеливать . Он отдает дань уважения Леванту, региону Ближнего Востока вдоль восточного побережья Средиземноморья, где сочетается ливанская и турецкая кухня.

У Альби есть знакомое имя — братья Фахури, Нано и Джими, которые также владеют Mary'z Mediterranean. Дуэт и их партнер Аладдин Нимри открыли Albi в начале мая, следуя тенденции других горячих точек с живыми развлечениями. Фактически, они работали с архитектором Аделем Садеком, который недавно участвовал в открытии еще одной концепции «столовой с атмосферой», Ciel.

Названный в честь арабского слова «мое сердце», распространенного выражения любви, Альби действительно вызывает романтику в каждом дюйме пространства площадью 6600 квадратных футов. Гостей встречает стена, увитая розами, глубокие рубиново-красные тона и золотые акценты. Тускло освещенное пространство наполнено сверкающими, украшенными драгоценными камнями люстрами, зеркалами и окружающим освещением. Пространство завораживает, и если бы не большие окна, выходящие на Вест-Грей, вы бы почти забыли, где находитесь.

Чтобы включить в меню элементы изысканной кухни, владельцы проконсультировались с шеф-поваром Марком Коксом, который раньше управлял одноименным рестораном Mark's, а в последнее время был партнером ныне закрытого Maize. Кухней Albi ежедневно руководит шеф-повар Кристиан Эрнандес, бывший шеф-повар кухни March. Меню состоит из блюд с традиционными вкусами Восточного Средиземноморья, которые также включают свежие, экологически чистые и местные продукты, в том числе техасскую вагью, баранину, сезонные морепродукты и продукты. Все мясо сертифицировано халяль, что означает, что оно приготовлено в соответствии с исламскими законами.

Houston Food Finder пригласили посетить ресторан Albi в первые дни его открытия. Мы пробовали салаты, холодную и горячую мезцу (набор маленьких тарелок, из которых состоит еда — похоже на испанские тапас) и основные блюда. Неудивительно, что два лучших блюда были приготовлены из холодной меззы, одно из них — блюдо, которое Мариз так хорошо готовит: классический хумус. Сливочное пюре из приготовленного нута и пасты тахини было гладким, в нем было достаточно чеснока и достаточное количество кислоты, чтобы сбалансировать его. Beets bil Tahini — это расширенная версия традиционного свекольного соуса с более глубоким вкусом благодаря запеканию свеклы в соли и добавлению маринованных ягод для придания кислинки.

Тартар из тунца Bluefin с перцем Алеппо (средиземноморский порошок чили, приготовленный из сушеного перца Халаби) и абрикосовым соусом настолько же вкусен, насколько и красив. Кольцо тартара расположено на подушке из зелени, а внутри лежит соус кули, напоминающий яичный желток и покрытый плетеной саржей. Перец добавляет нотку дымности, которая контрастирует со сладостью абрикоса, делая укус очень приятным. К холодным закускам прилагалась корзина с мягким, мягким свежеиспеченным лавашем, что стало отличным началом трапезы.

Горячие блюда меззы представляют собой свежий взгляд на классические блюда, такие как Манакеш (ливанская пицца) и кефта из телятины (смесь мясного фарша в форме шарика или котлеты). Лучшим блюдом была шаурма с королевскими грибами, цацики и обугленным лимоном. в ночь. Приготовление на гриле твердых и мясистых грибов придало ореховому вкусу еще большую насыщенность, а острые цацики добавили освежающую нотку. Подаваемый открытым, мы выдавили на гриб немного обугленного лимона и съели его, как импровизированный тако.

Я редко заказываю курицу, когда обедаю вне дома, но с радостью закажу куриный рулет Дзидори еще раз. Это рулет из куриной грудки, фаршированный домашней куркумой и куриной колбасой, который подается вместе с миской риса с карамелизированным луковым пюре, золотистым изюмом и кедровыми орешками. Курицу заворачивают в кожу, а снаружи обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки, а мясо курицы, выращенной на свободном выгуле, становится нежным и влажным. Куркума не подавляет, а лишь добавляет немного землистости. Рис одновременно пикантный и сладкий, и он хорошо сочетается со вкусовыми качествами курицы.