Наслаждайтесь отдыхом на свежем воздухе: 4 вкусных рецепта, которые стоит попробовать в этом сезоне

Сделайте свой следующий обед на свежем воздухе незабываемым с помощью этих выдающихся рецептов, созданных местными поварами с учетом сезонной жары и влажности, которыми можно наслаждаться все вместе или по отдельности.

Туманный день от MaMou

Этот освежающий коктейль от команды MaMou (улица Н. Рампарт, 942) лучше всего подавать в купе и наслаждаться им на улице. «Кальвадос и сок сельдерея освежают, ярки и очень веселы», — говорит партнер и сомелье Молли Висмайер. «Кроме того, его цвет делает его красивым в любом стакане, но мы подаем его в купе».

1 унция кальвадоса

½ унции пряного грушевого ликера St. George

1 унция сока сельдерея

¾ унции лимонного сока

¼ унции простого сиропа

8-10 капель пены Fee

Смешайте ингредиенты в шейкере, сильно встряхните, пока не остынет, и дважды процедите прямо в стакан.

Этот рецепт из Dickie Brennan's Palace Café: The Flavor of New Orleans понравится публике и станет отличным началом любого обеда. P.S. Этот соус можно подавать как теплым, так и холодным!

1 фунт сушеной красной фасоли

2 столовые ложки сливочного масла

8 унций колбасы Андуй, нарезанной

1 чашка сельдерея, нарезанного

1 ½ стакана лука, нарезанного

1 чашка зеленого перца, нарезанного

¼ стакана чеснока, нарезанного

1 чайная ложка свежего тимьяна, нарезанного

2 лавровых листа

2 столовые ложки креольской приправы

8 чашек воды

Переберите и промойте сушеную фасоль. Смешайте фасоль с достаточным количеством воды, чтобы она покрыла ее, в большой миске и дайте постоять 8 часов или дольше.

Растопите сливочное масло в большой кастрюле и добавьте андуй. Готовьте, пока андуй не станет светло-коричневым. Добавьте сельдерей, лук, болгарский перец, чеснок, тимьян, лавровый лист и креольскую приправу. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими.

Слейте воду с фасоли и добавьте в кастрюлю с 8 стаканами воды. Готовьте на средне-сильном огне в течение 1 часа или пока фасоль не станет мягкой, время от времени помешивая.

Партиями измельчите смесь в кухонном комбайне и верните в кастрюлю. Уменьшите огонь и варите 5–6 часов или до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы можно было окунуть его в чипсы. Подавайте с картофельными чипсами.

Рецепт любезно предоставлен компанией Dickie Brennan & Co.

Этот легкий свежий салат от Шеннон Бингхэм, шеф-повара пивоварни Saint X и Devil Moon BBQ (на углу проспекта Лойола и улицы Жирод), накормит четверых и наполнен смелым вкусом.

1 кочан краснокочанной капусты, удалить внешние листья и сердцевину.

1 чашка кокосово-лаймового винегрета (рецепт прилагается)

½ стакана острого арахиса (рецепт включен) и еще немного для украшения

½ стакана жареного лука-шалота и еще немного для украшения*

½ стакана слегка упакованных свежих листьев мяты, порванных или крупно нарезанных

½ стакана слегка нарезанных свежих листьев кинзы, порванных или крупно нарезанных

Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Острым ножом или мандолиной нарежьте капусту очень тонко. Добавьте капусту и все остальные ингредиенты в большую миску. Перемешайте и приправьте солью и перцем. При желании украсьте более острым арахисом и луком.

Получается 1 пинта

3 лайма

1 чайная ложка кошерной соли

1 чайная ложка белого сахара

Банка жирного кокосового молока на 13,5 унций

Натрите цедру, а затем выжмите сок лайма. В блендере смешайте сок лайма, цедру, соль и сахар.

Включив блендер на низкую мощность, медленно влейте кокосовое молоко, пока заправка не превратится в эмульсию.

Получается 1¼ стакана

1 стакан несоленого арахиса

½ стакана белого сахара

3 столовые ложки воды

1 столовая ложка Самбала

Цедра 1 лайма

Кошерная соль по вкусу

В небольшой кастрюле варите арахис, сахар, воду и самбал на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет сухой и песочной. Продолжайте готовить, внимательно наблюдая, пока он не приобретет глубокий янтарный цвет.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте цедру лайма и большую щепотку соли, затем разложите на противне ровным слоем, чтобы остыть.

Miushroom Campanelle от Osteria Lupo

Новейшее итальянское заведение в верхней части города, Osteria Lupo (4609 Magazine Street), предлагает сбить жару этим легким овощным блюдом. «С апреля по июнь на рынок поступает множество красивых лесных грибов, поэтому мы этим пользуемся», — говорит Брайан Бернс, шеф-повар и совладелец Osteria Lupo. «Колокольчик», что переводится как «колокольчик» и назван в честь своей особой формы, имеет коническую форму с рифлеными краями, благодаря которым он идеально подходит для удержания грибного рагу».