Кулинарная колонка Шерри Норрис «Lovin' Spoonful»: растягиваем семейные деньги на еду на лето

Вопреки распространенному мнению, лето не всегда означает веселье на солнце для всех семей. Некоторые изо всех сил пытаются найти безопасные места для детей во время школьных каникул. График работы, ограниченный доход и жизненные стрессы в целом часто оказываются непростыми для многих семей в нашем районе. Регистрация в лагере начинает заполняться в середине зимы, и не у всех есть бабушки, дедушки и другие родственники, которые могут протянуть руку помощи с уходом за детьми.

Также одной из серьезных проблем для многих семей является обеспечение детей достаточным питанием в летние месяцы. Особенно для тех, кто зависит от завтраков и обедов, предоставляемых школьными столовыми в течение учебного года, может оказаться непростой задачей иметь достаточно еды в шкафах дома, чтобы покрыть дополнительное питание.

В это время каждый год в продуктовых кладовых наблюдается приток клиентов; к счастью, несколько общественных церквей, таких как лютеранская «Бетания» в нашем районе, работают круглый год, чтобы иметь возможность предоставлять продуктовые наборы семьям, которым требуется небольшая дополнительная поддержка на летние месяцы.

Если вы относитесь к числу тех, у кого есть дополнительный доход и ресурсы, я умоляю вас сделать пожертвование в продовольственную кладовую вашего района или просто оставить сумку или коробку с основными продуктами на крыльце соседа, если вы знаете, что в этом есть необходимость.

А пока, мы надеемся, что некоторые из следующих идей по увеличению расходов на доллары, которыми мы поделимся на этой неделе, помогут вам или кому-то из ваших знакомых начать лето с хорошего начала.

Запеканка из сырной говядины и макарон

16 унций. коробка макарон с лапшой

1 фунт постного говяжьего фарша

2 зубчика чеснока, измельченного

1 чашка нарезанного кубиками лука

1 чашка нарезанного кубиками зеленого перца

1 (28) унция. можно измельченные помидоры

½ стакана томатного соуса

3-4 ст. томатная паста

½ ч. л. сухой базилик

Соль и перец для вкуса

3 чашки тертого сыра чеддер, разделенного на части

¼ стакана свеженатертого сыра пармезан

3 ст. разделенная нарезанная свежая петрушка

Разогрейте духовку до 375°F.

Варить лапшу почти до готовности. Слейте воду и промойте под холодной водой.

Тем временем обжарьте на сковороде говядину, чеснок и лук. Осушать.

Смешайте зеленый перец, говядину, лапшу, помидоры, томатный соус и пасту, базилик, соль и перец, 1 стакан сыра чеддер, 2 ст. свежая петрушка. Вылейте в форму для запекания размером 9×13.

Смешайте оставшиеся сыры и 1 ст. петрушки. Посыпаем сверху запеканку. Выпекайте без крышки 35–40 минут или пока сыр не начнет пузыриться и не подрумянится.

Запеканка из чили, чипсов и сыра

3 чашки кукурузных чипсов или тортильи

1 большая луковица, нарезанная

2 ½ чашки готового перца чили (консервированного или домашнего)

1 чашка тертого сыра на выбор

Половину чипсов выложите в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем нарезанным луком и половиной сыра. Сверху выложите перец чили, оставшиеся чипсы и сыр. Выпекайте при температуре 350°С в течение 15–20 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Легко удваивается для большей запеканки.

Примечание. Быструю версию этого рецепта также можно приготовить в микроволновой печи на тарелке всего за пару минут или пока сыр не расплавится. Лук не является обязательным.

Чашки для чизбургеров

1 фунт говяжьего фарша

½ стакана кетчупа

2 ст. коричневый сахар

1 ст. готовая горчица

1½ ч. л. Вустершир соус

1 банка (12 унций) охлажденного пахтового печенья

1/2 стакана нарезанного кубиками сыра Вельвита

В большой сковороде обжарьте говядину на среднем огне, разбивая ее на крошки; осушать. Добавьте кетчуп, коричневый сахар, горчицу и вустерширский соус. Снимите с огня; отложить.

Прижмите каждое печенье ко дну и бокам смазанной маслом формы для кексов. Разложите говяжью смесь по чашкам; сверху положите кубики сыра. Выпекайте при температуре 400° в течение 14–16 минут или пока верх не начнет подрумяниваться.

Легкий фруктовый салат

1 банка фруктового коктейля

1 упаковка (8 унций). сливочный сыр, размягченный

1 маленькая коробка. лимонное желе

8 больших зефиров

¾ стакана нарезанного сельдерея

¼ стакана измельченных орехов

Большая взбитая начинка