Рыбные (и чипсовые) лепешки от Шиви Рамутара

В честь Национального дня рыбы с жареным картофелем — надежный рецепт быстрого пятничного рыбного ужина. Шиви без суеты готовит рыбные котлеты, для которых не требуется грязной муки, яиц или панировочных сухарей. Вы можете заморозить их заранее, и они отлично подходят для использования остатков.

Количество порций: 4

2 мясистых филе белой рыбы без кожи и костей (например, трески, пикши или минтая), около 250 г

Растительное масло для жарки и сбрызгивания

½ банки очищенного молодого картофеля, высушенного и размятого в пюре ИЛИ 175 г молодого молодого картофеля, отваренного и размятого в пюре

1 зеленый лук, мелко нарезанный

1 яйцо

¼ стакана замороженного горошка, размороженного при комнатной температуре

3 столовые ложки панировочных сухарей плюс еще для покрытия

Дольки лимона для подачи

Готовый соус тартар для подачи.

Для салата из капусты:

½ краснокочанной капусты, крупно нашинкованной

2 моркови, нарезанные соломкой

½ красной луковицы, тонко нарезанной

1 сладкое яблоко, тонко нарезанное

1 средняя сырая свекла, очищенная и нарезанная соломкой

3-6 чайных ложек майонеза, в зависимости от желаемой консистенции

1 столовая ложка яблочного уксуса

1. Разогрейте духовку до 170 ℃. Выложите рыбное филе на противень и сбрызните небольшим количеством масла. Варить 10-15 минут до готовности. После приготовления дайте рыбе остыть, затем разрежьте ее на куски, удалив кожу и кости.

2. Смешайте рыбу, картофельное пюре, зеленый лук, яйцо и горох с небольшим количеством приправ, стараясь не слишком сильно разломать рыбу. Если смесь кажется слишком жидкой, добавьте несколько столовых ложек панировочных сухарей. Сформируйте из смеси 6-8 рыбных котлет.

3. Посыпьте поднос панировочными сухарями и слегка вдавите в них рыбный пирог, чтобы образовалось покрытие. Аккуратно переверните рыбный пирог и вдавите еще немного панировочных сухарей в оставшуюся голую сторону. Повторите то же самое с оставшимися рыбными котлетами.

4. Поставьте рыбные котлеты в холодильник на час.

5. Чтобы обжарить рыбные котлеты, налейте в сковороду масло ровно настолько, чтобы покрыть дно, и поставьте сковороду на сильный огонь. Обжарьте рыбные котлеты (возможно, придется делать это партиями) до золотисто-коричневого цвета и готовности, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны.

6. Приготовьте салат из капусты, смешав нарезанные ингредиенты и приправы.

7. Подавайте рыбные котлеты и салат из капусты сразу же с порцией соуса тартар.