Вонючие факты о чесноке

Джинни Николс, расширение Университета штата Мичиган - 22 мая 2015 г.

Чеснок принадлежит к семейству лилейных и является родственником лука, лука-шалота, зеленого лука и лука-порея. Он имеет характерный вкус, и при обращении с ним требуется лишь небольшая осторожность.

Чеснок известен как вонючая роза. У него прекрасный вкус, но он воняет! Чеснок — корнеплод, доступный круглый год. Неповрежденные луковицы можно хранить в открытом контейнере в темном прохладном месте до восьми недель. В каждой луковице имеется от шести до 12 зубчиков меньшего размера, и после отделения от луковицы отдельные зубчики могут храниться от трех до 10 дней.

Острый вкус чеснока возникает из-за химической реакции, которая происходит, когда зубчики чеснока нарезают, измельчают, измельчают, измельчают, прессуют или превращают в пюре. Чеснок не только делает нашу еду ароматной, но и является хорошим источником кальция, фосфора и селена, а также очень хорошим источником витамина С, витамина В6 и марганца.

Чеснок доступен в свежем, консервированном и сушеном виде. Свежие луковицы чеснока должны быть твердыми, чистыми и белыми с подсохшей шейкой. Их следует выбросить, когда они станут мягкими или на них появятся признаки плесени. Очищенную гвоздику можно хранить в уксусе в холодильнике.

Чеснок может стать синим или зеленым при консервировании из-за происходящей ферментативной реакции. Это безвредно, и чеснок можно безопасно использовать.

Когда обезвоженный чеснок измельчают, он превращается в чесночный порошок. Чесночная соль — это чесночный порошок, смешанный с солью и влагопоглощающим веществом. Экстракт чеснока и чесночный сок получают из свежевыжатых зубчиков чеснока.

Чеснок в масле очень популярен, но домашний чеснок в масле может вызвать ботулизм, если с ним неправильно обращаться. Неохлажденные смеси чеснока в масле могут способствовать росту бактерий Clostridium botulinum, которые производят яды, не влияющие на вкус и запах масла. Споры этой бактерии обычно встречаются в почве и могут находиться на таких продуктах, как чеснок. Практически невозможно удалить все следы мельчайших частиц почвы с головок чеснока. Эти споры ботулизма, обнаруженные в почве, безвредны при наличии кислорода. Но когда содержащий споры чеснок разливается в бутылки и покрывается маслом, создается бескислородная среда, которая способствует прорастанию спор и выработке токсина, который может возникнуть при температуре 50 градусов по Фаренгейту или выше.

Ботулизм — это потенциально смертельное пищевое отравление, симптомы которого включают помутнение или двоение зрения, затруднение речи, дыхания и прогрессирующий паралич. Без быстрого и правильного лечения треть людей с диагнозом ботулизм может умереть.

Чтобы снизить риск ботулизма, смесь чеснока и масла следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух-трех дней. Чеснок в масле всегда следует выбрасывать после двух часов хранения при комнатной температуре, даже если в нем присутствуют соль и кислоты. В коммерческие масла добавляются кислоты и другие химические вещества, чтобы исключить риск ботулизма, но с ними все равно следует обращаться осторожно и правильно.

Одним из неприятных побочных эффектов употребления чеснока является то, что масла распространяются через легочную ткань и остаются в организме еще долгое время после того, как его съели. Это влияет не только на дыхание, но даже на запах кожи. Жевание свежей петрушки помогает, но ничто не устраняет стойкий запах.

Расширение Университета штата Мичиган предлагает следующие замены одного зубчика чеснока:

Эта статья была опубликованаРасширение Мичиганского государственного университета . Для получения дополнительной информации посетите https://extension.msu.edu. Чтобы сводка информации была доставлена ​​прямо на ваш почтовый ящик, посетите https://extension.msu.edu/newsletters. Чтобы связаться с экспертом в вашем регионе, посетите https://extension.msu.edu/experts или позвоните по телефону 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Ознакомьтесь с программой бакалавриата по диетологии!

Ознакомьтесь с программой бакалавриата по диетологии!