Разница между приправой «Монреаль» и «Чикаго»

Североамериканские города Монреаль и Чикаго известны своим мясом, и этот смелый вкус воплощен в фирменных смесях приправ. И приправа «Монреаль», и приправа «Чикаго» идеально подходят для вырезки, отбивных, ребрышек, гамбургеров и многого другого. При аналогичном применении приправы для стейка «Монреаль» и приправы для стейка «Чикаго» имеют сопоставимые вкусовые характеристики; Обе смеси приправ, как правило, не очень травянистые и больше полагаются на специи с острым или пикантным вкусом.

Говорят, что приправа для стейка «Монреаль» возникла около 70 лет назад во франко-канадском городе, где копченое мясо пользуется большой популярностью. Хотя приправа для стейка «Монреаль», возможно, сначала была смешана для ароматизации мяса, такого как грудинка, со временем ее начали использовать для ароматизации стейков, ребрышек и другого мяса. Приправа для стейка «Чикаго» не имеет четкой истории происхождения; тем не менее, будучи городом, известным своими стейк-хаусами, вполне естественно, что он разработал собственную смесь приправ. Как и смесь «Монреаль», смесь приправ «Чикаго» не ограничивается стейками и хороша для жаркого из свинины и овощей. Хотя эти две смеси приправ могут иметь больше общего, чем нет, существует одно ключевое различие во вкусе, которое их отличает.

Поскольку не существует единого рецепта приправы для стейка «Монреаль» или приправы для стейка «Чикаго», нет и установленных различий; однако смеси из Чикаго, как правило, содержат больше хлопьев красного перца, чем смесь из Монреаля. Стандартный рецепт приправы для стейка «Монреаль» требует соли, черного перца, паприки, гранулированного чеснока, гранулированного лука, кайенского перца, молотого кориандра и молотых семян укропа. Аналогичный список специй входит в состав приправы для стейка «Чикаго»: соль, перец, рубленый лук и измельченный чеснок. Однако один рецепт также требует измельченных хлопьев красного перца и семян фенхеля. Бутилированная смесь от Weber содержит красный болгарский перец и красный перец, а также чеснок и лук.

Вкус красного перца в смеси «Чикаго» имеет тенденцию быть довольно мягким или слегка сладким и не очень острым. Семена укропа в приправе для стейка «Монреаль» придают травянистые, почти горькие ноты, что позволяет предположить, что, хотя смеси похожи, смесь «Монреаль» имеет отчетливо травяные оттенки. К счастью для большинства из нас, кто не живет в ярких кулинарных городах Монреаля и Чикаго, их фирменные смеси приправ можно найти в бутылках и продать в местном продуктовом магазине или их легко приготовить дома.