Мэр Таймс-сквер посетил мексиканскую горячую точку Темерарио

Опубликовано

на

В эти дни в Челси есть крутой, изысканный, но непринужденный ресторан в недавно отремонтированном ресторане Temerario, новаторском мексиканском ресторане в Челси, который может похвастаться одним из самых серьезных мексиканских меню Нью-Йорка. Кухней руководит шеф-повар Эдуардо Сантос, работавший в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен.

Я поговорил с владельцем Хорхе Гусманом, успешным ресторатором, который начал свою деятельность в Нью-Йорке с Ofrenda Cocina Mexicana, в Вест-Виллидж в Нью-Йорке. В 2014 году он открыл современный мексиканский ресторан The Black Ant в Ист-Виллидж. В 2017 году он открыл Lamano, испанский винный бар рядом с Темерарио. В 2018 году появился Ламано Вест Виллидж.

Какова идея этой концепции? Что вдохновило вас на создание Темерарио?

Имя Темерарио означает «бесстрашный». Это похоже на смельчака, бросающего вызов тебе сделать что-то другое. Концепция… мы пошли современными, индустриальными… мы хотели передать атмосферу Митпэкинг-района. Чтобы он вписался в веселый мексиканский ресторан.

Чего я могу здесь ожидать такого, чего не найду ни в одном другом мексиканском ресторане Америки?

Мы пытаемся смешать традиционный мексиканский стиль с оттенком Нью-Йорка и нотками современности. Обычно вы не увидите много мексиканских ресторанов, которые выглядят так, как мы. Индустриальный стиль с зеленым потолком, поэтому в ночное время вы окунетесь в приятную атмосферу ночной жизни. Вы видите металлические пластины на стене, неоновые вывески, красивый бар, темные столы. У нас отличный счастливый час. Сидения на открытом воздухе со стороны 8-й авеню и 20-й улицы ресторана. У нас есть обед, ужин и поздний завтрак. Бранч с 11:00 до 15:30 с бездонными мимозами. Мы проводим Happy Hour с 16:00 до 19:00 каждый день. Ужин до 11.

Что послужило вдохновением для создания меню? Что вам больше всего нравится в приготовлении пищи?

Мы не готовим региональную мексиканскую кухню. Делаем по всей стране. Концепция больше похожа на ресторан Мехико, поскольку при приготовлении пищи используются все регионы. Разные вкусы из разных регионов. На что мы здесь действительно обращаем внимание, так это на подачу, даже если блюда немного традиционны, на вид они будут выглядеть очень современно. Меньше ингредиентов, но больше техник.

Вы подаете гуакамоле на стол? Чем ваш гуакамоле отличается от других мексиканских ресторанов?

Гуакамоле подается уже готовым. Его готовят из авокадо, лука, кинзы, серрано, маринованного халапеньо. Его подают с тостадо, а не с чипсами. Мы не покупаем соусы и лепешки. Все лепешки, маса, моле и сальса изготавливаются собственными силами, что обеспечивает максимальную свежесть и вкус.

Какое блюдо самое популярное в ресторане?

Карнитас Тако (с конфи из свинины, сальсой манго-хабанеро, чичарроном и маринованным луком).

Чем привлекателен ваш бар?

Как видите, наш бар очень похож на ночной коктейль-бар, с дымчатым зеркалом сзади и неоновой подсветкой. В ночное время это выглядит очень интимно, уютно, сексуально. Очень авторские коктейли. Стараемся использовать небольшие партии, бренды. Барная программа составлена менеджером бара, обладателем звезды Мишлен, полученной в ресторане Claro в Бруклине. Наша барная программа отличается от других мексиканских ресторанов.

Какие изменения вы заметили в «Челси» с тех пор, как открыли ресторан?

Район становится лучше. Там лучшая ночная жизнь. Приезжают знаменитые повара. Это становится похоже на Вест-Виллидж. Всего в нескольких кварталах отсюда, на 14-й и 8-й, а также 16-й и 8-й улицах, находится Хай-Лайн.

Какое ваше любимое блюдо и почему?

Один из моих любимых — «Агуачиле Негро» (морской окунь, обугленный агуачиле, хикама, огурец). Это как мексиканский севиче. Немного более пикантный. Летом очень хорошо, очень освежает. Остальные — тако, очень популярные здесь.

Какую аудиторию вы привлекаете?

Более взрослый, чем некоторые другие мои рестораны. У нас много людей из Google и Twitter, поскольку их штаб-квартиры находятся неподалеку.

Вы хотите добавить что нибудь еще?