Попробуйте этот рецепт в следующий раз

Впервые объединенные в 1954 году предприимчивым домашним шеф-поваром из Золотого штата, смесь сметаны и обезвоженного лукового супа Липтона образовала кулинарное творение, которое стало известно как Калифорнийский дип благодаря месту его происхождения.

По словам Джин Андерсон, автора книги «Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века», соус мгновенно стал хитом, и новость о его создании «распространилась по Лос-Анджелесу быстрее, чем пожар в каньоне». «Газеты напечатали рецепт, продажи смеси для лукового супа резко возросли, а руководители компании Lipton, расположенной на другом континенте, в Нью-Джерси, были в восторге», — написала Андерсон в своей книге 1997 года. «Они разыскали рецепт, усовершенствовали его и, начиная с 1958 года, печатали его на каждой коробке смеси лукового супа Lipton Recipe Secrets».

С годами калифорнийский дип стал более известен как соус из сметаны и лука, и его массово производят всевозможные производители, а также готовят на домашних кухнях с использованием той же смеси Lipton, которая положила начало кулинарному увлечению еще в 50-х годах. (Не путать с другим увлечением, связанным с провалами, которое произошло в том же десятилетии.)

В корейско-американском ресторане LittleMad в Нью-Йорке, любимом ресторане The New York Times, открывшемся в 2021 году, соус из сметаны и лука подается внутри разрезанной пополам луковицы с обжаренными во фритюре грибами майтаке сбоку, чтобы их можно было макать. Детище шеф-повара Сола Хана, жареный бусут, быстро стал таким же популярным, как и оригинальный соус, который его вдохновил. «Вместо того, чтобы просто давать вам соус из сметаны и лука, я хотел использовать лук как сосуд и дать вам возможность использовать все это целиком», — рассказывает Хан InsideHook. «Когда вы его открываете, возникает элемент неожиданности. Буквально все улыбаются, когда мы его подаем. Все. Это довольно просто, но весело».

Бывший повар манхэттенских ресторанов, таких как Le Coucou и обладатель звезды Мишлен Ай Фиори, который вырос, помогая на кухне ресторана своих родителей на Лонг-Айленде, Хан придумал соус с начинкой умами как своего рода дань уважения любимому блюду детства. .

«Когда я рос, я просто любил соус с жареным картофелем. Чипсы «Раффлс» со сметаной и луковым соусом «Раффлс» — это действительно очень вкусно. Это моя изысканная версия», — говорит Хан. «Порошок умами действительно улучшает все. Это меняет правила игры, которые мы должны добавлять во все. Он придает вкус нового уровня. Это почти как глутамат натрия без глутамата натрия».

Жареный бусут LittleMad, дополненный дополнительными ингредиентами, включая карамелизированный лук и чесночное конфи, доступен только для клиентов, заказавших дегустационное меню ресторана, — если только Хан не сделает исключение. «Я не рекомендую нарушать правила, но они созданы для того, чтобы их нарушать», — говорит он. «Если вы сидите в баре, заказываете коктейли и говорите: «Ах, я просто хочу гриб», возможно, мы могли бы нарушить некоторые правила и продать его вам».

Или вы можете просто сделать это сами.

Время подготовки:15-20 минут

Время приготовления:45 минут

Общее время:Около часа

Порции:4-6 порций

Разогрейте духовку до 375 градусов и запекайте испанский лук в течение 45 минут до полной готовности.

Срежьте верхушку и вырежьте 3/4 луковицы для другого использования.

В блендер добавьте чесночное конфи, карамелизированный лук, даси и сметану и перемешайте до однородной массы. Отложите в сторону или охладите, если готовите заранее.

Добавьте сметанную смесь к луку и украсьте порошком умами, нарезанным карамелизированным луком, нарезанным чесноком и цветами.

В большой кастрюле нагрейте масло до 350 градусов.

В большой миске венчиком равномерно смешайте картофельный крахмал и муку темпура. Аккуратно влейте газированную воду.

Обмакните гриб майтаке в тесто и обжарьте до хрустящей корочки, переложите на решетку, слегка посолите и добавьте порошок умами.

Секрет отличных коктейлей? Узнайте это в «Разливе».

Предлагается для вас