Когда использовать чесночный порошок против. Гранулированный чеснок

Если вы заядлый повар, велика вероятность, что у вас на кухне есть чеснок. Будь то свежая головка чеснока, предварительно измельченная банка чеснока, чесночная соль, чесночный порошок или гранулированный чеснок, вкус улучшает практически любое блюдо, к которому он прикасается, и может добавить легкую остроту, если использовать его в больших количествах. В сети можно найти бесконечное количество советов по приготовлению блюд с чесноком в различных видах. Однако, если вы когда-нибудь задумывались, есть ли реальная разница между такими вещами, как чесночный порошок и гранулированный чеснок, вы не одиноки. Их легко перепутать, поскольку они продаются в одинаковых контейнерах и часто используются как взаимозаменяемые.

По данным The Washington Post, размер частиц приправы — единственная истинная разница между ними, но это влияет на то, когда вам следует использовать каждую из них. Чесночный порошок - это, ну, порошок. По консистенции он намного тоньше, чем гранулированный чеснок. При этом размер гранул определяет способность специи использоваться в различных блюдах и то, как долго она может храниться на полке.

По словам Огюста Эскофье, более тонкая консистенция чесночного порошка делает его идеальным для использования в блюдах с меньшим количеством влаги, чтобы вы могли добавить насыщенный вкус без необходимости использования большого количества жидкости для активации ферментов чеснока. Сбалансировать сушеный чеснок с правильным количеством влаги — это прием из чесночного порошка, который должен использовать каждый домашний повар, чтобы улучшить его вкус. Независимо от того, предпочитаете ли вы более сильный вкус или увеличенный срок хранения, это отличный предмет, который можно хранить в кладовой. Вы даже можете приготовить чесночный порошок дома, если вам нужно израсходовать немного свежего чеснока, прежде чем он испортится.

Итан Фриш, соучредитель компании по производству специй Burlap & Barrel, объясняет The Washington Post, что ему нравится «использовать порошок во всем, где вы не хотите, чтобы чеснок был виден, но хотите, чтобы вкус был полностью выражен». добавляется во все, что вы готовите». В целом, это отличный вариант, когда у вас нет времени самостоятельно измельчить чеснок или вы не знаете, как измельчить чеснок очень мелко, но все же хотите, чтобы вкус придал вашему блюду изысканный вкус.

По мнению RawSpiceBar, гранулированный чеснок лучше всего сочетается с блюдами с большим содержанием жидкости, такими как супы, тушеные блюда, соусы или заправки для салатов. Из него также можно приготовить отличную натирку для барбекю, поскольку он хорошо сочетается с другими специями и хорошо прилипает к мясу. Поскольку сушеные гранулы имеют более сильный профиль, чем свежий измельченный чеснок, эта форма действительно хороша в блюдах, где вы хотите время от времени ощущать сильный чесночный вкус (через Webstaurant).

Лучше всего он работает с блюдами, которые готовятся в течение более длительного периода времени, так как ему требуется больше времени для увлажнения и настаивания в блюде из-за его более грубой консистенции. «Я могу использовать гранулированный чеснок для жарки или натирать мясо, которое собираюсь жарить на гриле, если я хочу, чтобы чеснок выдерживал процесс приготовления немного дольше, или я хочу немного более характерного чеснока. вкус», — говорит Фриш The Washington Post.

При приготовлении лучше помнить, что эти два продукта не так взаимозаменяемы, как вы думаете. По данным Webstaurant, хотя оба продукта сделаны из обезвоженного чеснока, разница в консистенции позволяет им хорошо сочетаться с разными блюдами. Чесночный порошок имеет более длительный срок хранения и лучше всего подходит для блюд с более коротким временем приготовления, в то время как гранулированный чеснок не живет так долго на полке, но лучше всего подходит для блюд с более длительным временем приготовления. Однако замена их друг на друга не улучшит и не испортит блюдо.

Хорошее эмпирическое правило, которому следует следовать при замене этих двух веществ (поскольку гранулированный чеснок имеет более крупные гранулы, в результате чего в объеме содержится больше воздуха и он менее плотный, чем порошок), заключается в том, что 1 чайная ложка чесночного порошка эквивалентна 2 чайным ложкам гранулированного чеснока на Webstaurant. . Если вы предпочитаете свежий чеснок, но у вас есть только специи, то один свежий зубчик чеснока можно считать эквивалентом ¼ чайной ложки чесночного порошка или ½ чайной ложки гранулированного чеснока. Если вы пытаетесь имитировать свежий чеснок, лучшей заменой будет использование гидратированного гранулированного чеснока.