15 уникальных блюд Кентукки, которые нужно попробовать

Кентукки славится бурбоном, и это вполне объяснимо — в штате полно великолепных заводов по производству бурбона. Однако алкоголь – далеко не единственное кулинарное наслаждение, которое может предложить штат Блюграсс. Кентукки имеет долгую историю производства превосходной еды, а также лучшего виски в стране. Конечно, первое, что приходит на ум, — это KFC, родившийся в городке Корбин, штат Кентукки. Но жареная курица вряд ли уникальна для Кентукки — это фирменное блюдо всего Юга.

Для составления этого списка мы копнули глубже, чтобы найти особые блюда, которые отличают Кентукки от любого другого штата Союза. От городских деликатесов, придуманных изысканными поварами Луисвилля, до классических деревенских блюд, приготовленных шахтерами Аппалачей, Кентукки производит широкий ассортимент фирменных блюд. Если вы никогда не были в штате, мы гарантируем, что после прочтения этой статьи вы составите план поездки в Кентукки. Вам захочется попробовать все эти аппетитные блюда, многие из которых до сих пор трудно найти в остальной части страны.

Попытка перечислить все региональные стили барбекю в Америке — практически невыполнимая задача: существует почти столько же способов копчения мяса, сколько существует питмастеров. Только в Кентукки существует как минимум три основных стиля (хотя от города к городу и от округа к округу существует гораздо больше вариаций). В Западном Кентукки преобладает тушеная или рубленая свинина, обычно приготовленная из свиной лопатки. Округ Монро также готовит плечо, но нарезает его тонкими свиными отбивными перед приготовлением на гриле (подробнее об этом позже). Пожалуй, самый известный стиль барбекю в Кентукки и блюдо, которое не готовят ни в одном другом штате, — это барбекю из баранины.

Несмотря на известность баранины в Кентукки, лишь небольшой процент мест для барбекю в штате по-прежнему подают это блюдо. Оуэнсборо в округе Дэвис — место, где можно попробовать барбекю из баранины. Для этого есть историческая причина: этот район был центром производства шерсти. В то время как в наше время большинство овец забивают молодыми, чтобы получить ягненка, люди в округе Дэвис ждали, пока их овцы полностью вырастут, чтобы они могли собрать шерсть, прежде чем забивать животное. Жесткое, ароматное мясо зрелой овцы идеально подходило для длительного и медленного копчения.

Баранину-барбекю по-оуэнсборо обычно готовят из копченого мяса лопатки гикори, поливая острым соусом на основе уксуса, который часто содержит вустерширский соус. Когда мясо станет мягким, его нарезают ломтиками и подают с большим количеством соуса.

Прозрачный пирог — близкий родственник других южных пирогов, таких как шахматный пирог и пирог с орехами пекан. Как и подобные пироги, он наполнен заварным кремом, в состав которого входят яйца и сахар, однако готовится из немного других ингредиентов. Хотя пирог с орехами пекан обычно готовят с кукурузным сиропом (и орехами пекан), прозрачный пирог подслащен белым сахаром и не содержит орехов. Шахматный пирог часто содержит кукурузную муку, а прозрачный пирог вместо этого загущается белой мукой, а в смесь начинки добавляются густые взбитые сливки. Начинка для пирога ароматизирована просто сливочным маслом и ванилью.

Несмотря на название, прозрачный пирог не настолько прозрачен, как прозрачный тыквенный пирог, который стал вирусным несколько лет назад. Он очень похож на шахматный пирог, с золотисто-коричневой корочкой сверху и насыщенной желтой кремовой внутренней частью. Прозрачный пирог был продуктом небольших ферм региона реки Северный Кентукки в 1800-х годах. Традиционных ингредиентов для начинки пирогов в то время могло быть недостаточно, что привело к созданию рецептов пирогов, которые готовились в основном из основных продуктов кладовой, таких как мука, сахар и яйца. Рецепт стал ассоциироваться с пекарней Magee's Bakery, которая продает прозрачные пироги с 30-х годов.

Если вам надоело есть баранину-барбекю в чистом виде, ее также можно смешать с сытным рагу под названием «бургу». Бургу является основным продуктом питания во всем Кентукки, хотя, как и баранина, его, пожалуй, лучше всего в Оуэнсборо. Он не обязательно должен содержать баранину — на самом деле в нем нет никаких стандартных ингредиентов. Бургу обычно готовят из нескольких (иногда копченых) видов мяса и овощей, которые часами тушат вместе в бульоне, заправленном соусом барбекю. Типичные овощи включают бамию, кукурузу, картофель, помидоры и фасоль. Это рагу традиционно варят на медленном огне до тех пор, пока овощи не развалятся.