Индийская революция чили: 14 различных видов перца чили, выращиваемых в Индии, и их влияние на вкус

Бхут, Гунтар, Теджа, Саннам – это не только имена вымышленных или кино/телегероев. Это тоже Мирчиииииии, он же красный острый перец чили! Ни с этим, ни без этого нельзя! Это несколько видов перца чили, но есть и более уникальные, которые растут исключительно в Индии.

Знаете ли вы, что Индия является крупнейшим производителем перца чили в мире? Это действительно так! Его доля на мировом рынке составляет около 37%. Индия не только является крупнейшим производителем, но и, что неудивительно, крупнейшим потребителем перца чили. Это одна из самых распространенных специй, встречающихся в индийской кухне!

Индия разнообразна (да, я знаю, вы слышали это миллионы раз, но это факт), а разнообразная местность, почва и климат регионов порождают различные виды перца чили. Фактически, можно с уверенностью сказать, что почти каждый индийский штат и союзная территория могут похвастаться тем или иным видом перца чили, произрастающим в этом регионе.

Изображение предоставлено: Canva

Вам потребуются часы и часы исследований, чтобы прийти к выводу, что перец чили делится на две основные категории — свежий и сушеный. Чтобы прийти к такому выводу, необходимо изучить, как выращивают, собирают и даже сортируют перец чили.

Читайте также: Как приготовить соус чили дома: 10 рецептов

Свежий перец чили содержит очень большое количество витамина С и имеет множество преимуществ для здоровья. Сушеный перец чили, часто высушенный на солнце в больших количествах, теряет большую часть витамина С, но содержит примерно в 100 раз больше витамина А, чем свежий перец. Помимо пользы для здоровья, вкус и острота перца чили в свежем и сухом виде различаются.

Объясняя, почему перец чили имеет такой вкус, ребята из Kaatil рассказали нам: «Острота и острота перца чили обусловлены алкалоидом «капсаицином», содержащимся в околоплоднике и плаценте фруктов, при употреблении в пищу он варьируется от слабого до интенсивного острого/острого. ."

Изображение предоставлено: Canva

«Проще говоря, свежий перец чили очень быстро вызывает прилив капсаицина на языке, тогда как сушеный сорт обычно попадает на палитру немного позже, становится мягче и сохраняется дольше», — добавляет представитель.

Чили выращивают в разных штатах Индии и имеют различную степень остроты благодаря капсаицину, который измеряется с помощью единицы SHU (тепловая единица Сковилла), которая определяет остроту перца чили. Например, халапеньо стоит около 5 000 SHU, тогда как Bhoot Jolokia (призрачный перец) — 10 000 000 SHU +.

Зеленый Джвала в основном выращивается в Гуджарате. Поскольку это не очень распространено, трудно определить его тепловую единицу Сковилла (SHU).

Теджа, выращенный в Андхра-Прадеше и Телангане, представляет собой относительно острый перец чили. Его SHU составляет от 50 000 до 70 000. Его используют в небольших количествах, поскольку он придает огненный оттенок всему, к чему его добавляют.

Читайте также: Как определить чистоту порошка красного перца чили с помощью советов FSSAI

Изображение предоставлено: IndiaMart

Родом из Махараштры, перец чили Лаванги считается перцем чили средней остроты, но у него интенсивный вкус. Он даже придает неповторимый аромат блюдам, приготовленным с его использованием. Его SHU составляет около 30 000-50 000.

Изображение предоставлено: Canva

Бхут Джолокия, или Призрачный перец, выращиваемый в основном в Ассаме, Нагаленде и других штатах Северо-Восточной Индии, является одним из самых острых перцев чили в мире. Имеет сильный жар и сильный вкус. Огненность этого перца чили ценится во всем мире. Его SHU составляет 1 041 427.

Читайте также: Мужчина побил мировой рекорд, съев 17 перцев чили Бхут Джолокия за одну минуту

Изображение предоставлено: Canva

Также известный как красный перец чили «птичий глаз», «тайский перец чили», «чили «птичий глаз» или «индийский чили дхани», он обычно выращивается в Индии, Таиланде, Вьетнаме и Индонезии. Он имеет много тепла и SHU от 50 000 до 100 000. И это важный компонент кухни Юго-Восточной Азии.

Родом из Кералы, он также известен как Кантари Мулагу на малаялам. Это очень острый перец с плотностью от 100 000 до 200 000 SHU. Он также придает неповторимый вкус и аромат блюдам, в которые его добавляют. Интересно, что он известен своими лечебными свойствами и используется в качестве домашнего средства при различных проблемах со здоровьем.