22 приправы и специи, которые должен иметь под рукой каждый веган

Являетесь ли вы опытным веганом или просто увлекаетесь растительной пищей, вы знаете, что приготовление пищи с использованием растений — это бесконечный поиск умами — богатого пикантного вкуса, присутствующего в продуктах животного происхождения. К счастью, существует множество способов изменить и улучшить вкус зерен, бобов и овощей. И грамотное использование специй и приправ – одно из них. Широкий выбор ингредиентов, от сладких и ароматных до ярких и острых, поможет вам вывести веганскую кухню на новый уровень и сделать ее своей.

Поскольку ваши любимые блюда, скорее всего, уже содержат специи и приправы для придания яркого вкуса, перейти на веганство будет несложно. От натуральных усилителей вкуса, таких как имбирь, чеснок и луковые порошки, чудесно творожных пищевых дрожжей и ароматной черной соли, до ферментированных продуктов, упакованных в умами, таких как соевый соус и паста мисо, эти ингредиенты просто необходимы в хорошо укомплектованном магазине. веганская кухня.

Несмотря на то, что существует несколько разновидностей паприки, копченая паприка является популярным продуктом, когда дело доходит до приготовления блюд на растительной основе. Он сделан из сушеного перца чили и известен своим насыщенным вкусом и красным цветом. Любой опытный веган скажет вам, что копченая паприка — идеальный ингредиент для сытных, «мясистых» блюд, поскольку она придает тот насыщенный дымный вкус, который часто ассоциируется с приготовленным мясом. Конечно, вы также можете использовать его, чтобы приготовить овощные блюда, потому что он содержит нужное количество умами. Копченая паприка также является вкусной добавкой к веганскому перцу чили и супам, а также ее можно использовать в качестве натирания для жареного тофу или темпе. Наконец, если его добавить в смеси специй и маринады, он может придать больше разнообразия блюдам растительного происхождения.

Хотя пищевые дрожжи происходят из одной семьи, их не следует путать с пекарскими и пивными дрожжами. Продается в виде желтоватых хлопьев, он деактивирован, а это означает, что его цель — не запустить ферментацию, а скорее придать блюдам сырный, ореховый и пикантный вкус. Нуч, как его неофициально называют, также богат витаминами группы В и полноценным белком, что делает его желанным дополнением к веганской диете (через WebMD).

Пищевые дрожжи являются секретным ингредиентом сыра из кешью и многих сырных блюд на растительной основе, требующих особого пикантного вкуса. Другие вкусные способы использования пищевых дрожжей включают макароны со сливками, супы, соусы и хлеб. Пищевые дрожжи, посыпанные поверх попкорна или смешанные с сырным соусом, являются необходимым дополнением к любой веганской кладовой.

Известно, что чеснок во всех его формах придает пикантный вкус любому пикантному блюду. Однако в растительной кулинарии часто отдают предпочтение порошкообразному чесноку, поскольку его острый, слегка сладкий и землистый вкус более тонкий, а растворимая консистенция делает его более универсальным. Он творит чудеса с овощами, соусами и заправками, а также с супами и тушеными блюдами.

Чтобы усилить вкус веганских блюд, достаточно просто посыпать их чесночным порошком по вкусу. Однако есть прием с чесночным порошком, который поможет вам максимально улучшить его вкус: вместо того, чтобы бросать его прямо в кастрюлю, сначала увлажните его. Это активирует фермент аллииназу, ответственный за фирменный вкус. Вы также можете использовать его вместо соли, чтобы придать блюдам пикантный вкус и одновременно снизить потребление натрия.

Луковый порошок — это ароматная приправа, которой не хватает острой остроты свежего лука. Считается, что он существует уже много лет и, скорее всего, возник на Ближнем Востоке, где его использовали как метод консервирования лука (с помощью Спицеографии). Сегодня его часто используют вместо свежего лука в рецептах, где свежий лук может затмить блюдо.

Растительная кухня извлекает выгоду из своих вкусовых качеств, добавляя их в тушеные блюда, маринады, заправки и все остальное, что требует дополнительного придания вкуса. Луковый порошок также является отличным способом улучшить вкус тофу, темпе или других растительных белков. Обычно его готовят путем тонкого измельчения обезвоженного лука, но вы можете приготовить собственную малоотходную альтернативу, промыв, высушив и измельчив луковую кожуру.