Что такое куриный порошок? Чем он отличается от бульона

Уайлдер Дэвис

Все продукты, представленные на Epicurious, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по нашим розничным ссылкам, мы можем получать партнерскую комиссию.

Когда моя коллега Женевьева Ям подарила мне чашку горячей воды с несколькими ложками куриного порошка, я подумал, что знаю, чего ожидать. Я предвкушал концентрированные мясные, растительные и травянистые вкусы, которые знал по пакетикам приправ для рамэн и банке концентрата бульона в моем холодильнике. Аромат, который сам по себе может слишком сильно проявлять свою искусственность, но обеспечивает существенное усиление пикантного вкуса, когда он расположен среди других ингредиентов. Она внимательно посмотрела на меня, пока я вдыхал аромат куриного мяса и сделал первый глоток.

Аромат оказался для меня одновременно узнаваемым и новым. Я не уловил никаких следов обезвоженного сельдерея или лука, или намеков на древесный тимьян или орегано. Я попробовал только жареную курицу, простую, как день. Женевьева заметила удивление на моем лице и сказала: «Ненавижу использовать фразу «умами-бомба», но… да».

Этот несложный, но мощный вкус птицы отличает куриный порошок Lee Kum Kee от других концентрированных бульонов. Все бульоны являются мощными усилителями вкуса, но куриный порошок и бульон далеко не взаимозаменяемы, особенно в китайских рецептах, которые требуют именно порошка.

«Куриный бульон в западном стиле часто включает травы и овощи, но если я готовлю китайскую еду, мне нужен куриный бульон с более чистым вкусом, без трав и мирпуа», — говорит Женевьева. Она тянется за банкой куриного порошка каждый раз, когда готовит суп или что-нибудь на основе бульона, например отвар. Чтобы приготовить любимое блюдо из одной кастрюли, она бланширует овощи перед добавлением лапши и/или пельменей в основу супа из куриного порошка. По ее словам, используйте что-нибудь вроде бульона, и вкус уже не тот.

Но в ее кухонном ящике с инструментами не всегда был действенный куриный порошок. Женевьева годами задавалась вопросом, почему китайская еда, которую она готовила сама, так сильно отличалась по вкусу от той, которую готовила ее мать. Женевьева формально обучалась во Французском кулинарном институте и привыкла полагаться либо на бульон, либо на домашний бульон, как она научилась в кулинарной школе. Только после того, как она наткнулась на куриный порошок в продуктовом магазине и поэкспериментировала с ним, она обнаружила, что это и есть тот секретный ингредиент, который она искала.

Куриный порошок имеет чрезвычайно широкое применение. Отсутствие специй и ароматических вкусов позволяет ему более плавно сочетаться с различными блюдами из курицы, поэтому он одинаково хорошо сочетается с пирогом с курицей, а также с посоле, отваром или любым другим супом-тушеным блюдом. Женевьева любит размораживать сковороду белым вином или водой, добавляя несколько капель куриного порошка и немного сливочного масла. Она говорит, что в результате получается соус для сковороды, который придает сильный привкус курицы при минимуме усилий.

Так что в следующий раз, когда вы захотите получить чистый куриный бульон со вкусом и у вас не будет времени делать запасы, не беритесь за бульон. Учтите, что куриный порошок Ли Кум Ки может принести вам гораздо больше пользы.