Острая капуста и арахисовая капуста Андреа Нгуен должны быть в вашем меню ко Дню памяти

«Овощи действительно являются звездой, [и] они имеют невероятно смелый вкус», — говорит обладательница премии Джеймса Берда, которая включила этот рецепт в свою новую кулинарную книгу Ever-Green Vietnamese.

Лауреат премии Джеймса Берда Андреа Нгуен вдохновилась вьетнамским салатом с курицей, чтобы создать свой «сказочно смелый» вегетарианский вариант.

«Я люблю вьетнамский салат с курицей, острый и нежный, с капустой, зеленью, арахисом и жареным луком-шалотом, заправленными пикантной заправкой», — говорит автор новой кулинарной книги Ever-Green Vietnamese. «Мне было интересно, каково было бы заменить курицу королевским трубчатым грибом, который, если его нарезать и обжарить, становится скользким и насыщенным, имитируя птицу».

Результат «полон ярких, ярких вкусов и текстурных ноток», - говорит шеф-повар. «Овощи действительно являются звездой, [и] они имеют невероятно смелый вкус».

«Чтобы подготовиться к барбекю в честь Дня поминовения, приготовьте и храните овощи и заправку отдельно в холодильнике», — говорит Нгуен. Оставьте все это на 10 минут при комнатной температуре, а затем смешайте перед подачей.

1 маленький зубчик чеснока

1 (2 дюйма) небольшой свежий перец чили серрано или красный тайский перец чили, очищенный от семян и нарезанный

½ ч. л. гранулированый сахар

¼ ч. л. плюс ⅛ ч. л. мелкая морская соль, разделенная

3½ ст. рисовый уксус

1½ ст. рыбный соус

¼ стакана тонко нарезанного красного лука или лука-шалот (из 1 луковицы [8 унций])

3 ст. несоленый жареный арахис

1 упаковка (9 унций). Свежие грибы королевской трубы среднего размера

1 ст. масло канолы или арахисовое масло

3 чашки тонко нарезанной зеленой или фиолетовой капусты (из 1 [4 фунта] капусты)

1 небольшая морковь, натертая на крупные отверстия терки (около ¼ стакана)

¼ стакана нарезанной свежей мяты или кинзы

3 ст. жареный лук или лук-шалот (из 1 контейнера [16 унций])

1.С помощью ступки и пестика разомните чеснок, перец чили, сахар,⅛ чайную ложку соли и чеснока до образования ароматной, слегка липкой пасты, 1 минута. Переложите смесь в небольшую миску; добавьте уксус и рыбный соус.

2. Промойте ломтики лука в мелком сите под холодной водой около 10 секунд. Встряхните, чтобы хорошо стечь; перемешайте лук с уксусной смесью.

3. Добавьте арахис в раствор; растолките пестиком до крупного измельчения. Отложите в сторону.

4.Разрежьте грибы вдоль пополам и нарежьте по диагонали кусочками длиной 2 дюйма.¼ Кусочки толщиной в дюйм (около 3 чашек нарезанных). Нагрейте масло в 10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока масло не пойдет рябью. Добавляем грибы и оставшуюся¼ чайная ложка соли; варить, время от времени помешивая, до размягчения, около 3 минут. Снимите с огня. Переложите грибы в большую миску; дайте полностью остыть.

5. Добавьте к грибам капусту, морковь, мяту и толченый арахис. Вылить луково-заправочную смесь на капусту; перемешайте, пока капуста не станет слегка мягкой, около 1 минуты. Переложите на большое блюдо. Посыпать жареным луком; подавать немедленно.

Обслуживает:4Активное время:20 минутОбщее время:35 минут

Чтобы получать больше новостей о людях, обязательно подпишитесь на нашу рассылку!

Прочтите оригинальную статью о людях.