Еда и напитки мини

Лайла Раптопулос

Каждое утро мы будем отправлять вам электронное письмо с ежедневным дайджестом myFT, в котором будут собраны последние новости Transcript.

Это аудиозапись эпизода подкаста FT Weekend: «Мини-сериал «Еда и напитки» — Тамар Адлер о приготовлении остатков еды».

[ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ МУЗЫКИ]

Лайла Раптопулос Привет слушателям FT Weekend. Я здесь, чтобы поприветствовать вас на специальной мини-серии бонусных эпизодов.

[ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ МУЗЫКИ]

В течение следующих четырех недель, по мере приближения лета, мы будем публиковать четыре коротких разговора на тему, которая близка и дорога моему сердцу: еда и вино. Для каждого эпизода мы привлекаем разных экспертов. Следующий — со всемирно известным сомелье Андре Маком. Он расскажет нам, почему вино стало намного круче и доступнее за последние десять лет. Но сегодня я говорю об остатках с шеф-поваром и кулинарным писателем Тамар Адлер. Я люблю остатки, и Тамар недавно опубликовала эту невероятную кулинарную книгу под названием «Поваренная книга вечной еды: остатки от Аризоны». По сути, это помогает вам взять все, что уже есть на кухне, а затем приготовить из этого второй, третий или четвертый прием пищи. Книга читается как энциклопедия, и она организована по каждому типу остатков. И в нем более полутора тысяч маленьких рецептов. Как съесть пакетик увядающего шпината, как съесть половину буррито, которое лежит в твоем холодильнике. Это немного смешно, и это прекрасно. И это следует той философии, которая проходит через все творчество Тамар: лучше использовать то, что у вас уже есть, чем каждый раз покупать новое. Ее произведения и эта кулинарная книга полностью изменили мой стиль приготовления пищи. Хорошо, давайте займёмся этим. Это FT Weekend, специальный выпуск подкаста. Я Лайла Раптопулос. Наслаждайся представлением.

[ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ МУЗЫКИ]

Тамар, добро пожаловать на FT Weekend. Большое вам спасибо за то, что вы здесь.

Тамар АдлерСпасибо, что вы у меня есть.

Лайла Раптопулос Во вступлении к «Вечной трапезе» вы написали: «Отличные обеды почти не начинаются с тех моментов, которые кажутся началом. Обычно они начинаются там, где что-то заканчивается». И поэтому я подумал об этой идее вечной еды, что это своего рода разговор с тем, что произошло до нее. И не обязательно каждый раз начинать заново.

Тамар Адлер Да, как будто он строится. Я имею в виду, мы, вы знаете, мы знаем, что жизнь такая, да? Мол, мы не начинаем каждый день новое. Мы — совокупность всех наших дней, всех наших минут и всего, что с нами произошло. И мне кажется странным, что на кухне мы ведем себя так, как будто это не должно быть правдой, хотя на кухне это всегда было правдой. Многие из наших самых известных и любимых блюд были созданы именно поэтому, например, экономить, приносить снова и начинать с этого. И я думаю, что это намного проще, если вы позволите этому быть правдой в отношении того, как вы питаетесь изо дня в день.

Лайла Раптопулос Мне бы очень хотелось узнать, как вам найти рецепт всех этих остатков. А кулинарная книга очень интересная. Это очень дико. Это . . .

Тамар АдлерСпасибо (Лайла смеется).

Лайла Раптопулос Это не обычная кулинарная книга, вроде от А до Я, и вы как бы пролистываете ее и видите очевидные вещи, такие как старый картофель или стебли трав. А есть очень нишевые, например, нутовая вода — хороший заменитель яиц, о чем я не знал, или вроде моллюсков или несвежего попкорна (смеется). Да, как проходил процесс?

Тамар Адлер У меня буквально была таблица для каждой буквы алфавита потенциальных остатков или остатков, и я готовил ее. А некоторые вещи не вошли в список, потому что, пройдя весь процесс приготовления, я понял, что они никогда не останутся остатками. А потом некоторые вещи не вошли в список, потому что они были отвратительными, не отвратительными, потому что они были старыми, отвратительными, потому что я не мог придумать для них хорошего повторного использования.