Как жарить чеснок в микроволновой печи

Рубрики:

Хрустящее золотистое лакомство, даже не включая плиту.

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Этот пост первоначально появился в выпуске журнала The Move от 24 октября 2022 года, где редакторы и писатели Eater могли поделиться своими рекомендациями и советами по питанию — иногда вдумчивыми, иногда странными, но всегда чье-то движение. Подпишись сейчас.

Многие люди либо боятся, либо ненавидят жарку. Я не один из них: лумпия была одним из первых блюд, которые я научился готовить. И все же бывают случаи, я признаю, что настоящая жареная картошка не в моих силах, даже для меня.

Обычно это происходит, когда я готовлю еду на 85 процентов — например, лапшу или чан с отваром — и думаю, что было бы лучше с хрустящим жареным луком. Поскольку этот гарнир значительно улучшает многие вещи, я стараюсь всегда держать под рукой банку жареного чеснока или жареного лука-шалота, которые легко найти в азиатских продуктовых магазинах. Но мы все колеблемся, и поэтому иногда я отчаянно нуждаюсь в этих хрустящих кусочках, но с полной плитой, раковиной, заваленной посудой, и не остается сил жарить. Что у меня есть, так это микроволновая печь.

Микроволновая печь – спорный прибор. В течение короткого периода я флиртовал с тем, что у меня нет микроволновой печи, поддавшись нагнетанию страха и мифу о превосходстве тостера (оба устройства хороши, но не взаимозаменяемы). В данном конкретном случае моя микроволновая печь — спаситель. Это благодаря технике, которой я научился у шеф-повара Шелдона Симеона Cook Real Hawai'i, в которую помимо жареной чесночной лапши он включает рецепт чеснока, жареного в микроволновой печи. Как бы это ни звучало, это ключ к хрустящей, золотистой, жареной вкусности, даже не включая плиту.

Метод заключается в следующем: вы кладете измельченный или тонко нарезанный чеснок в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и добавляете достаточно нейтрального масла, чтобы покрыть его. На потом вам также понадобится установить сито над другой миской. Вы смешиваете чеснок и масло и ставите миску в микроволновую печь. Сначала поставьте в микроволновую печь на минуту, затем откройте и проверьте смесь. Затем вы переходите к 30-секундным интервалам, проверяя между ними. По мере того, как чеснок приобретает цвет, переходя от вампирического к солнечному, вы уменьшаете интервал до 15 секунд — меньше, если вас охватывает тревога — пока не достигнете золотисто-коричневого цвета багета. Недожаренный чеснок лучше пережаренного, поскольку он оставит во рту едкий привкус. Итак, когда чеснок достигнет золотистого цвета, на один оттенок светлее идеального, возьмите миску рукой с прихваткой, а затем вылейте ее через готовое сито. Посыпьте солью (и, по словам Симеона, сахаром, но я считаю это необязательным) еще теплые кусочки чеснока, дайте им остыть, а затем используйте в качестве гарнира к чему угодно. Все дополнительные продукты я храню в контейнере для деликатесов на прилавке; их обычно едят в качестве закуски в тот же день или в конечном итоге добавляют в другое блюдо.

В этом процессе вам придется стоять у микроволновой печи несколько минут, но степень вашего участия — нажать кнопку и открыть дверцу — несомненно, проще, чем жарить на плите. Оставив около дюйма пространства между верхом масла и верхом чаши, у меня не было проблем с брызгами, что сделало его чище, чем жаркое на плите. Одним махом вы получите и хрустящий чеснок, и настоянное чесночное масло. (Это масло является источником вкуса: используйте его для приготовления хрустящих яиц или жареных овощей или для быстрого придания аромата тарелке быстрого рамэна. Обычно я использую его в течение одного дня, но не оставляйте его в холодильнике надолго. дольше трёх.)

Успех этого метода заставил меня задуматься, может ли он сработать и с луком-шалотом. Ответ — да, поскольку микроволновый метод позволил получить неровные золотые нити, которые вывели суп из капусты и риса с очисткой кладовой на новый уровень. По моему опыту, лук-шалот с тонкими прядями готовится еще быстрее. И этот метод можно даже распространить, как сказал мне один подписчик в Instagram, на имбирный соус с зеленым луком, который обычно готовят путем заливки ароматических веществ горячим маслом.