«Приглашение к индийской кулинарии» Мадхура Джаффри изменило правила игры

Рубрики:

Опубликованная в 1973 году, это была не первая книга индийских кулинаров в этой стране, но именно она завоевала популярность.

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Мадхур Джаффри изначально стала автором кулинарной книги, пишет она в первой строке «Приглашения к индийской кулинарии», «в качестве постепенного маневра в целях самообороны».

Она не защищалась от чего-то более злобного, чем любопытство друзей и знакомых. Это были 1960-е годы, время, когда многие американцы никогда не сталкивались с индийской едой. Ситуация начнет меняться после того, как Закон об иммиграции и гражданстве 1965 года снял ограничения в отношении небелых и неевропейских иммигрантов в США, открыв двери для людей из Восточной и Южной Азии, Африки и Ближнего Востока. Но тем временем Джеффри ответила на множество вопросов.

Сама она приехала рано: она приехала в США из Лондона в 1958 году с амбициями стать актрисой и ближайшей целью выйти замуж за Саида Джаффри, актера, которого она встретила еще в Дели. В конце концов, Джеффри поселились в Гринвич-Виллидж, где завели много друзей в театральном мире и посетили множество вечеринок. Мадхур, которая обычно носила сари и готовила вкусные индийские блюда на своих званых обедах, стала объектом любопытства своих друзей по поводу этой новой для них кухни. В основном они искали рекомендации ресторанов, которые казались достаточно безобидными.

Проблема заключалась в том, как объясняет Джеффри во введении к «Приглашению», большинство индийских ресторанов в Нью-Йорке в то время были ужасными. Обычно ими управляли моряки, не имевшие опыта кулинарии, которые решили, что американцев отпугнут конкретные региональные блюда, и вместо этого подавали то, что Джаффри описывает как «обобщенную индийскую еду из какого-либо конкретного региона». Единственная хорошая индийская еда в Нью-Йорке, как Джеффри рассказывала своим друзьям, была в домах индейцев. Тогда, конечно, ей придется пригласить их к себе. И их любопытство стало угнетающим.

Через некоторое время Джеффри надоела роль единственного источника приличной индийской еды в деревне. Это было также дорого: после развода с Саидом она осталась матерью-одиночкой трех маленьких дочерей. Не многие агенты по кастингу были заинтересованы в найме южноазиатской актрисы, поэтому она начала копировать свои самые популярные рецепты и раздавать их любопытным знакомым.

В то время Джеффри зарабатывала на жизнь писательством-фрилансером и преподавала кулинарные курсы вместе с одним из своих соседей по деревне, которым оказался Джеймс Бирд. В 1965 году она, наконец, получила главную роль в фильме «Шекспир Уолла», ранней работе команды Исмаила Мерчанта и Джеймса Айвори (представленных друг другу Джеффри и ее бывшим мужем). Джеффри сыграл звезду Болливуда и получил премию «Серебряный медведь» на Берлинском кинофестивале. Чтобы продвинуть американский выпуск фильма в следующем году, в New York Times была опубликована короткая статья Крейга Клэйборна под заголовком «Индийская актриса тоже звезда на кухне». В нем описывались званые обеды, на которых гости «обедают блюдами Индии, Китая и Франции», и включались рецепты фаршированного перца, кофты в сметане и райты. На сопроводительной фотографии Джеффри изображена в своей крохотной нью-йоркской кухне с хорошо укомплектованной стойкой для специй. Она выглядит гламурно в сари и кладет ложкой пряный картофель в зеленый перец.

После этого казалось неизбежным, что она привлечет внимание Джудит Джонс, редактора кулинарной книги Альфреда А. Кнопфа, которая стала легендой десять лет назад, когда она опубликовала книгу «Освоение искусства французской кулинарии». «Приглашение к индийской кухне» дебютировало в апреле 1973 года, позволив американцам повсюду попробовать далы, чатни, райты, кофты Джеффри и, особенно, ее баранью ногу с маслом на гриле, которая всегда нравилась публике среди ее нью-йоркских знакомых. (В ноябре Knopf выпустит специальное издание, посвященное 50-летнему юбилею, с предисловием Йотама Оттоленги.)