Персонализируйте приготовление перца чили с учетом различных допусков специй

Опрос OnePoll 2021 года показал, как многие американцы могут похвастаться смелым вкусом: 37% подтвердили свою способность употреблять острую пищу. Это также привлекло внимание к большим различиям в толерантности к специям. Не все любят острую пищу, а те, кто любит, могут получать удовольствие от специй разного уровня: от очень мягких до очень острых.

Учитывая эти противоречивые предпочтения, может показаться довольно сложным приготовить острые блюда, особенно с перцем чили, которые понравятся каждому. К счастью, есть способы сделать острую пищу более приятной для людей с плохой переносимостью. Один из методов — просто добавлять разные количества и виды перца чили в зависимости от индивидуального уровня переносимости. Готовите ли вы мексиканскую кухню или индийское карри, у вас есть множество вариантов на выбор. Индийский перец чили простирается от мягкого кашмирского до ядерного нага. Между тем, основные мексиканские продукты питания, такие как перец халапеньо и перец чили серрано, не совсем мягкие, но они намного мягче, чем перец хабанеро.

Если вы хотите подавать блюда с тем же перцем чили, но в более мягких вариантах, доступных кому-то из членов семьи или друзей, тоже есть решение. Удалите из них семена, а также выньте белую сердцевину. Химическое соединение, связанное с пряным жаром, капсаицин, в большей степени содержится в сердцевине и кожице, поэтому удаление этих частей, концентрирующих тепло, позволяет получить более мягкую версию перца. Однако для любителей специй ничего не меняйте.

Однако это не единственные способы подготовить перец чили к разным уровням переносимости. Также подойдет прокалывание отверстий в перце чили, чтобы часть его тепла вышла наружу. Кроме того, некоторые продукты естественным образом уравновешивают остроту перца чили. Например, жирность авокадо имеет тенденцию уменьшать ощущение пряности. То же самое можно сказать и о другом ингредиенте гуакамоле: соке лайма. В случае сока лайма кислотность смягчает жар капсаицина. Таким образом, гуакамоле имеет два встроенных эффекта укрощения для тех, кто добавляет перец чили, в дополнение к тому, чего можно добиться, используя более мягкие сорта перца чили и удаляя семена и сердцевину.

Казеин, белок, содержащийся в молочных продуктах, также известен охлаждающим эффектом, который он оказывает на перец чили. Возможно, это не имеет большого значения для тайского карри, в котором в основном избегают молочных продуктов, но это может иметь большое значение для карри в индийском стиле, в котором обычно используется топленое масло (разновидность топленого масла), а также насыщенные йогурты и сливки. Казеин может не появляться в мексиканских блюдах благодаря частому присутствию сыров и сливок в фирменных блюдах.

Эти основные советы и рекомендации позволяют добиться разной степени остроты, часто используя одни и те же ингредиенты. Поэтому после приготовления перца чили просто добавьте его так, как удобно людям, которые его едят.