Правило хранения красных специй, которое никогда не следует нарушать

Как и большинство скоропортящихся продуктов на кухне, специи необходимо правильно хранить. Хотя специи не портятся в традиционном смысле этого слова, со временем они теряют свой яркий цвет и эффективность. Фактически, потеря пигмента в специях коррелирует с окислением, из-за которого специи также теряют свой особый запах и вкус.

К счастью, вы можете гарантировать, что специи останутся максимально свежими, если их правильно хранить. Специи следует хранить вдали от источников тепла, света и влаги. Для большинства специй будет достаточно темного ящика или шкафа. Но в отношении красных специй, таких как паприка, кайенский перец и порошок чили, вам придется отказаться от общепринятых представлений. В общем, красные молотые специи, в том числе порошок чили и паприку, можно использовать в течение двух-трех лет при правильном хранении. Однако вместо шкафа лучше хранить красные специи в холодильнике.

Это правило хранения, которое вы никогда не должны нарушать. Хотя хранение красных специй в шкафу не так уж и вредно, охлаждение помогает красным специям сохранить свои пигменты и, следовательно, свою эффективность. Итак, если вы храните перец и порошок чили в кладовой вместе со всеми другими специями, возможно, вы захотите найти для них новое место в холодильнике.

Холодильники обычно не рекомендуются для хранения специй, поскольку в холодильниках высокий уровень влажности, который при смешивании с сухими порошками специй может стать питательной средой для бактерий. По данным Healthline, вам следует перекладывать специю ложкой, а не разбрызгивать ее прямо из бутылки на еду, чтобы избежать попадания влаги в специи. Для правильного хранения специи, как правило, также следует хранить при температуре не выше 68 градусов по Фаренгейту и влажности воздуха не более 60%. Вот почему для большинства специй некрасного цвета лучше всего подходит шкаф.

Однако, когда дело доходит до красных специй, обычно хочется, чтобы они были более холодными, чем позволяет шкаф. По данным Канадской ассоциации специй, такие специи, как перец, приготовленные из стручкового перца, больше подходят для более холодных условий (рекомендуемая температура от 32 до 45 градусов по Фаренгейту), если вы хотите, чтобы они сохранили свой оттенок красного. Специи, такие как перец, теряют примерно 1% цвета каждые 10 дней при хранении при температуре от 70 до 80 градусов по Фаренгейту. При использовании холодного хранения эта цифра снижается до половины процента каждые 10 дней.