Что нужно знать садоводам о выращивании перца чили

Кажется, что каждый год наши местные садовые центры предлагают на выбор все больше сортов перца чили. Откуда вы знаете, что купить? Как вы можете их использовать или сохранить?

Острый перец, или перец чили, исключительно хорошо растет в жарком и сухом климате Южной Калифорнии. Они не только хорошо растут, но и в конце лета приобретают больше тепла и аромата. Мы заметили, что когда дневная температура достигает 100 градусов, перец становится особенно злым (острым). Хотите ли вы немного тепла, что-то, что обожжет ваши уши, или что-то среднее, для вас найдется острый перец.

Уровень остроты острого перца измеряется в единицах Сковилла (SU). Самый мягкий перец чили обычно содержит менее 1000 SU, а самый острый может достигать более миллиона SU. Эта единица была изобретена Уилбуром Сковиллом более 100 лет назад. Он основан на том, сколько небольшого количества молотого перца чили нужно было развести в сахарной воде, чтобы его тепло стало незаметным. Конечно, этот метод весьма субъективен, поскольку зависит от чувствительности человека к капсаицину.

Сегодня мы измеряем содержание капсаицина непосредственно с помощью химического анализа. Это не так весело, но точнее.

К самым мягким сортам перца чили относятся Анахайм (500-2000 СЕ), Поблано (1000-2000 СЕ), Банан (0-500 СЕ) и Пасилья (250-4000 СЕ).

Фресно и Халапеньо (оба 2500–10 000 SU) предлагают средний уровень тепла.

Боливийская Радуга (10–30 000 SU), Кайенна (30–50 000 SU) и Серрано (10–23 000 SU) считаются среднегорячими.

Habanero и Scotch Bonnet (оба по 100–350 000 SU) чертовски популярны. Оба имеют цитрусовый вкус, если вы можете пережить жару.

Самые острые перцы чили — «Призрак» (он же Бхут Джолокия) и «Каролина Рипер» — более 2 миллионов SU.

Во всех острых перцах больше всего тепла содержится в семенах и семенной оболочке, поэтому, если вы удалите их, вы можете значительно уменьшить ожог. Всегда надевайте резиновые перчатки при работе с перцем чили. Если вы берете перец чили голыми руками, вы можете не сразу почувствовать его тепло на пальцах, но как только вы протрете глаза или захотите сходить в туалет, вы пожалеете, что не надели перчатки.

Говоря о сожалении, если у вас горит рот из-за того, что вы съели перец, превышающий ваш уровень терпимости, одна-две чайные ложки меда значительно успокоят жар.

Перец чили можно безопасно замораживать. Хотя они теряют хрустящую текстуру и некоторые вкусовые оттенки, они сохраняют тепло. Их также можно безопасно сушить на солнце, в духовке или в дегидраторе. Удалите стебель и разрежьте пополам, чтобы ускорить процесс высыхания. Сушеный перец можно измельчить в хлопья или мелкий порошок с помощью блендера или кухонного комбайна и использовать как коммерческие хлопья острого перца.

Из перца также можно готовить джемы или желе, мариновать или консервировать. Всегда используйте рецепт из надежного источника, такого как Ball/Kerr (компания по производству консервных банок), университетских кооперативных веб-сайтов или Национального центра консервации домашних продуктов. Не используйте случайные веб-сайты, Pinterest или устаревшие кулинарные книги по консервированию в качестве источников рецептов, поскольку они могут быть небезопасными.

округ Лос-Анджелес

[email protected]; 626-586-1988; http://celosangeles.ucanr.edu/UC_Master_Gardener_Program/

Округ Ориндж

[email protected]; 949-809-9760; http://mgorange.ucanr.edu/

Округ Риверсайд

[email protected]; 951-683-6491 доб. 231; https://ucanr.edu/sites/RiversideMG/

Округ Сан-Бернардино

[email protected]; 909-387-2182; http://mgsb.ucanr.edu

Получайте последние новости ежедневно!